Intxaurrak zurezko oskol gogor eta zimur batean bilduta daude. Behin kenduta, haien forma berez nabarmena da: ilargi-erdi-formako bi nukleo elkarrekin habiatuta, marroi argi eta apur bat mingotsa hazi-geruza batez estalita, eta barrualdean, berriz, haragi zuri krematsutik hori zurbila erakusten du, garun-itxurako ehundura korapilatsuarekin.
• Ehundura: kalitate handiko intxaur freskoek ehundura kurruskaria dute, baina ez macadamia fruitu lehorren koipetsua; aitzitik, trinkotasun sendoagoa eta apur bat zuntz bat da.
• Zaporea: Zapore konplexua eta geruzatua da. Hasierako zaporea egur-usain paregabea da, mingostasun ukitua duena, batez ere antioxidatzaile aberatsa den hazi-geruzatik; mastekatu ondoren, intxaur-olioaren usain aberatsa eta gozotasun sotila askatzen dira, zapore leun eta sendoa lortzen da, lur-sakoneraz betea.
Intxaurrak Persian (gaur egungo Iran) sortu ziren eta Txinan eta Europan Zetaren Bidearen bidez sartu ziren, mila urte baino gehiagoko kontsumoaren historiaz harrotuta.
• Ekialdeko ikuspegia: Txinako osasun kultura tradizionalean, giza garunarekin duten antza dela eta, aspaldidanik uste izan da "garuna elikatzen eta adimena hobetzen" dutela "bezalako sendatzen" printzipioan oinarrituta. Dieta sendagarrietan, porridgeetan eta prestakin tonikoetan oso erabiliak dira, eta udazkenean eta neguan gorputza berotzeko eta elikatzeko aukera bikaina da.
• Mendebaldeko ikuspegia: Mendebaldeko kulturan, intxaurrak ugaritasunaren eta jakituriaren ikurra dira, oporretako ospakizunetan (esaterako, Gabonetako gozokietan eta gozogintzan) eta eguneroko gozogintzan aurkitzen direnak, familiaren berotasuna eta elkartasuna adierazten dutenak.
Intxaurrak elikagai trinkoenetako bat dira, landare-erreinuko "garunaren urrea" bezala ezagutzen dena:
• Landare-oinarritutako Omega-3 Txapelduna: azido alfa-linoleniko (landare-oinarritutako Omega-3) eduki handiena dute fruitu lehor arrunt guztien artean, eta hori funtsezkoa da garunaren osasunerako, sistema kardiobaskularrako eta hanturaren aurkako prozesuetarako. • Antioxidatzaileen altxorra: batez ere muina estaltzen duen hazi-geruza, polifenolak eta melatonina bezalako antioxidatzaile indartsuetan aberatsa dena, zelulak kalteetatik babesten dituena.
• Mantenugai integralak: kalitate handiko landare-proteinak, zuntz dietetikoa, E bitamina, magnesioa, kobrea eta zinka ere eskaintzen ditu, beste oligoelementuen artean.
Ekialdeko eta Mendebaldeko sukaldaritzak lotzen dituen osagai polifazetikoa, intxaurrak sukaldaritzako moldagarritasun oso zabala du, plater gaziak zein gozoak egiteko eta Txinako zein Mendebaldeko errezetetarako egokia.
1. Zuzeneko kontsumoa: Egunero kernel batzuk gorputza elikatzeko modurik errazena eta klasikoena da. Txigortze arinak usaina hobetu eta mingostasuna murrizten du.
2. Txinako sukaldaritza-erabilerak: elikadura-postre tradizionaletan funtsezko osagaia da, hala nola zortzi altxor porridge, intxaur-pasta eta datilak intxaurrez beteak. Plater hotzetan ere erabili ohi da (espinakak intxaurrekin), zopetan eta frijituetan osagai gisa (apioa eta lilya intxaurrekin frijituak adibidez), ehundura eta elikadura gehituz.
3. Mendebaldeko gozogintza eta postreak: banana intxaur ogi, brownie, cookie eta pralinetan uztarketa klasikoa da. Askotan xehatu eta entsalada gisa erabiltzen da edo intxaur gurina (kakahuete-gurinaren antzekoa) egiten da.
4. Olioak eta edariak: Hotzean prentsatutako intxaur olioak zapore berezia eta ke-puntu baxua ditu, entsaladak egiteko kalitate handiko olioa da. Intxaur esnea eta intxaur edariak landare-oinarritutako proteina edari ezagunak dira.
