Qoz sərt, qırışmış ağac qabığına bürünmüşdür. Çıxarıldıqdan sonra onların forması diqqətəlayiqdir - iki aypara formalı ləpələr birlikdə yuvalanmış, açıq qəhvəyi, bir az acı toxum qabığı ilə örtülmüşdür, daxili hissə isə mürəkkəb, beyinə bənzər bir quruluşa malik kremli ağdan solğun sarıya qədər ət göstərir.
• Tekstura: Təzə, yüksək keyfiyyətli qozlar xırtıldayan teksturaya malikdir, lakin makadamiya qozlarının yağlı xırtıldayanlığına malik deyil; əksinə, daha möhkəm, bir qədər lifli xırıltıdır.
• Dad: Onların ləzzəti mürəkkəb və qatlıdır. İlkin dad, əsasən antioksidantla zəngin toxum qabığından bir az acı olan unikal odunsu ətirdir; çeynədikdən sonra zəngin qoz yağı ətri və incə şirinlik buraxılır, nəticədə torpaq dərinliyi ilə dolu yumşaq və möhkəm ləzzət yaranır.
Qoz İranda (indiki İran) yaranıb və min ildən artıq istehlak tarixi ilə İpək Yolu vasitəsilə Çin və Avropaya gətirilib.
• Şərq Perspektivi: Ənənəvi Çin sağlamlıq mədəniyyətində, insan beyninə bənzədiklərinə görə, uzun müddətdir ki, onların “bənzər kimi müalicə edir” prinsipinə əsaslanaraq “beyni qidalandırdığı və intellektini artırdığına” inanılır. Onlar dərman pəhrizlərində, sıyıqlarda və tonik preparatlarda geniş istifadə olunur, bu da onları payız və qışda bədəni istiləşdirmək və qidalandırmaq üçün əla seçimdir.
• Qərb Perspektivi: Qərb mədəniyyətində qoz bolluq və müdriklik simvoludur, adətən bayram şənliklərində (Milad şirniyyatları və xəmir xörəkləri kimi) və gündəlik çörəkçilikdə tapılır, ailə istiliyini və birliyini təmsil edir.
Qoz, bitki aləminin “beyin qızılı” kimi tanınan ən qidalı super qidalardan biridir:
• Bitki əsaslı Omeqa-3 Çempionu: Onlar beyin sağlamlığı, ürək-damar sistemi və antiinflamatuar proseslər üçün vacib olan bütün ümumi qoz-fındıqlar arasında ən yüksək alfa-linolenik turşusuna (bitki əsaslı Omeqa-3) malikdirlər. • Antioksidantlar xəzinəsi: Xüsusilə polifenollar və melatonin kimi güclü antioksidantlarla zəngin olan nüvəni əhatə edən toxum qabığı hüceyrələri zədələnmədən qoruyur.
• Kompleks qida maddələri: O, həmçinin digər mikroelementlər arasında yüksək keyfiyyətli bitki zülalı, pəhriz lifi, E vitamini, maqnezium, mis və sink təmin edir.
Şərq və Qərb mətbəxlərini birləşdirən çox yönlü tərkib hissəsi olan qoz son dərəcə geniş kulinariya uyğunlaşma qabiliyyətinə malikdir, həm ləzzətli, həm də şirin yeməklər, həm də Çin və Qərb reseptləri üçün uyğundur.
1. Birbaşa istehlak: Gündəlik bir neçə ləpə bədəni qidalandırmaq üçün ən sadə və klassik üsuldur. Yüngül qovurma ətri gücləndirə və acılığı azalda bilər.
2. Çin kulinariyasının istifadəsi: Bu, səkkiz xəzinə sıyığı, qoz pastası və qozla doldurulmuş xurma kimi ənənəvi qidalandırıcı desertlərin əsas tərkib hissəsidir. O, həmçinin soyuq yeməklərdə (məsələn, qozlu ispanaq kimi), şorbalarda və qızardılmış qızartmaların tərkib hissəsi kimi (məsələn, qoz ilə qarışdırılmış kərəviz və zanbaq kimi) istifadə olunur, toxuma və qida əlavə edir.
3. Qərb çörəkləri və desertləri: Bu banan qoz çörəyi, kekslər, peçenyelər və pralinlərdə klassik bir birləşmədir. O, həmçinin tez-tez əzilir və salat qabı kimi istifadə olunur və ya qoz yağına hazırlanır (fıstıq yağına bənzər).
4. Yağlar və içkilər: Soyuq sıxılmış qoz yağı özünəməxsus dadına və aşağı tüstülənmə nöqtəsinə malikdir, bu da onu salatlar üçün yüksək keyfiyyətli yağ edir. Qoz südü və qoz içkiləri də məşhur bitki əsaslı protein içkiləridir.
