Bere oinarrizko definizioa: "gehigarririk gabekoa" izateaz gain, intxaur-ale ekologikoen funtsa bere ziurtagiri ekologikoaren kate osoan dago:
• Laborantza iturria: intxaurrondoak gutxienez hiru urtez pestizida, ongarri eta herbizida kimikorik gabe egon diren lurretan hazten dira, emankortasun naturala eta ziklo ekologikoak oinarrituz lurzoruaren bizitasuna mantentzeko.
• Hazkuntza-prozesua: nekazaritza-metodo naturalak erabiltzen dira, izurriteen kontrol fisikoa, harrapari naturalak sartzea eta eskuz belarra kentzea barne, genetikoki eraldatutako teknologia ezabatuz eta zuhaitzen hazkuntza-ziklo naturala errespetatuz.
• Prozesatzeko fasea: Garbiketa, oskolaketa eta sailkapena ziurtagiri ekologikoko instalazio independenteetan egiten dira, produktu ez-organikoekin kutsadura gurutzatua saihestuz. Prozesatzeko garaian ez da zuritzaile kimikorik, kontserbatzailerik edo zapore artifizialrik erabiltzen.
• Ziurtagiri autoritarioa: produktu-lote bakoitzak ziurtagiri organikoen kode trazagarria izan behar du (esaterako, Txinako Produktu Organikoa, USDA, EB, etab.), hau da, bere identitatearen abal fidagarriena.
Itxuraz, kalitate handiko intxaur-ale konbentzionalen antzekoa izan daiteke, baina bere berezko zapore eta ehundura sarritan adituek bilatzen dituzten desberdintasun sotilak agerian uzten dituzte:
• Itxura: “naturalagoa” izan daiteke, potentzialki kolore irregularrak dituena (zulorik ez dagoelako), eta noizbehinka orban naturalak, bere izaera naturalaren froga direnak.
• Zaporea eta zaporea: kontsumitzaile askok uste dute haren zaporea argiagoa, aberatsagoa eta geruzadunagoa dela. Hazkunde-tasa prozesu naturalak gertuagotik jarraitzen dituenez, olioen metaketa eta zapore-konposatuen eraketa osatuagoa izan daiteke.
Argiago dastatu ahal izango dituzu intxaur-mukorraren beraren berezko gozotasuna eta zurezko usain sakona, hondar kimikoek eragin ditzaketen "atzealde" zapore sotilrik gabe. Ehundura irmoa da, eta zaporea purua. Bere oinarrizko balioak: osasuna, ekologia eta zaporea laguntzeko sistema triangeluarra. Intxaur ekologikoak aukeratzea normalean hiru kontu hauetan oinarritzen da:
1. Osasun pertsonalaren azken bilatzea: pestizida-hondarrak eta substantzia kimiko sintetikoak hartzearen arriskua murriztea, dieta-garbitasuna lehenesten duten kontsumitzaileei (hala nola, haurdun dauden emakumeak, haurtxoak eta ume txikiak dituzten familiak eta osasuna duten pertsonentzat) aukera segurua eskainiz.
2. Erantzukizun proaktiboa ingurumen ekologikoarekiko: nekazaritza iraunkorra sustatzea, lurzoruaren osasuna, uraren garbitasuna eta biodibertsitatea babestea. Intxaur ekologiko bakoitza ingurumena errespetatzen duen planeta baten aldeko botoa da.
3. Jatorrizko zaporearekiko begirune errespetua: gizakiak gutxieneko esku-hartzearekin, lurrak janariari bere zapore jator eta aberatsenak eman diezazkiokeela uste izatea. "Elikagaia bera izaten uzteko" filosofia dietetikoa adierazten du.
Esanahi sinbolikoa: konfiantzazko eta aukerako kontratua. Intxaur ekologikoak ekoizle zintzoak eta kontsumitzaile kontzienteak lotzen dituen kontratua adierazten dute. Sinbolizatzen du:
• Gardentasuna: Baratzetik ontzira arte traza daiteke prozesua.
• Erantzukizuna: Erantzukizun bikoitza gizadiarekiko zein ingurumenarekiko.
• Pazientzia: Natura errespetatzea, emaitza azkarrik edo gehiegizko etekinik ez lortzea.
