Жаңгактар катуу, бырыш баскан жыгач кабыгында капталган. Алынгандан кийин, алардын формасы абдан таң калыштуу - эки жарым ай сымал өзөкчөлөр биригип, ачык күрөң, бир аз ачуу урук кабыгы менен капталган, ал эми ички бөлүгү татаал, мээ сымал текстурасы бар каймактай актан ачык сарыга чейинки этти ачып берет.
• Текстура: Жаңы, жогорку сапаттагы жаңгактар кытырак текстурага ээ, бирок макадамиялык жаңгактын майлуу кытылыш эмес; тескерисинче, бул бекем, бир аз жипчелүү кычыраат.
• Даам: Алардын даамы татаал жана катмарлуу. Баштапкы даамы - антиоксидантка бай урук кабыгынан, ачуунун жыты менен өзгөчө жыгач жыты; чайнагандан кийин бай жаңгак майынын жыты жана назик таттуулугу бөлүнүп чыгат, натыйжада жердин тереңдигине толгон жумшак жана бекем даам пайда болот.
Жаңгактар Персиядан (азыркы Иран) пайда болуп, Кытай менен Европага Жибек Жолу аркылуу киргизилген жана миң жылдан ашык керектөө тарыхы менен мактанган.
• Чыгыш көз карашы: Кытайдын салттуу ден соолук маданиятында, адамдын мээсине окшоштугунан улам, алар көптөн бери “мээни азыктандырат жана интеллектти күчөтөт” деп ишенип келишкен. Алар дарылык диеталарда, ботко, тоник препараттарында кеңири колдонулат, бул аларды күз жана кыш мезгилинде организмди жылытуу жана азыктандыруу үчүн эң сонун тандоо болуп саналат.
• Батыштын көз карашы: Батыш маданиятында жаңгак молчулуктун жана акылмандыктын символу болуп саналат, адатта майрамдык салтанаттарда (мисалы, Рождество момпосуйлары жана кондитердик азыктар) жана күнүмдүк нан бышырууларда кездешет, бул үй-бүлөлүк жылуулукту жана ынтымакты билдирет.
Жаңгак - өсүмдүктөр дүйнөсүнүн "мээ алтыны" катары белгилүү болгон эң аш болумдуу супер азыктардын бири:
• Өсүмдүктөрдүн негизиндеги Омега-3 чемпиону: Алар мээнин саламаттыгы, жүрөк-кан тамыр системасы жана сезгенүүгө каршы процесстер үчүн өтө маанилүү болгон бардык жалпы жаңгактар арасында альфа-линолен кислотасынын (өсүмдүктөн жасалган Омега-3) эң жогорку мазмунуна ээ. • Антиоксиданттардын казынасы: Айрыкча ядрону каптаган урук кабыгы полифенол жана мелатонин сыяктуу күчтүү антиоксиданттарга бай жана клеткаларды зыяндан коргойт.
• Комплекстүү азыктар: Ал ошондой эле башка микроэлементтер арасында жогорку сапаттагы өсүмдүк протеин, диеталык була, витамин Е, магний, жез жана цинк менен камсыз кылат.
Чыгыш менен Батыштын ашканасын бириктирген ар тараптуу ингредиент, жаңгак өтө кеңири кулинардык ыңгайлашууга ээ, даамдуу жана таттуу тамактарга, ошондой эле кытай жана батыш рецепттерине ылайыктуу.
1. Түздөн-түз керектөө: Күнүнө бир нече ядро организмди азыктандыруунун эң жөнөкөй жана эң классикалык жолу. Жеңил кууруу жытын жакшыртат жана ачууну азайтат.
2. Кытай кулинардык колдонулушу: Бул сегиз казына боткосу, жаңгак пастасы жана жаңгак кошулган курма сыяктуу салттуу азыктандыруучу десерттердин негизги ингредиенти. Ал ошондой эле көбүнчө муздак тамактарда (мисалы, жаңгак кошулган шпинат), шорподо жана куурулган фридин ингредиенти катары (мисалы, жаңгак менен куурулган сельдерей жана лилия), текстураны жана тамактанууну кошот.
3. Батыш нан бышыруу жана десерттер: Бул банан жаңгак наны, пирожки, печенье жана пралиндердин классикалык жупталышы. Ал ошондой эле көбүнчө майдаланган жана салаттын үстүнкү катары колдонулат же жаңгак майына (жержаңгак майына окшош) жасалат.
4. Майлар жана суусундуктар: Муздак пресстелген жаңгак майы уникалдуу даамга ээ жана аз түтүн чыкпагандыктан, аны салаттар үчүн сапаттуу май кылат. Жаңгак сүтү жана жаңгак суусундуктары да популярдуу өсүмдүк протеиндүү суусундуктар болуп саналат.
