Walnuts zimefungwa kwenye ganda gumu, lenye mikunjo. Mara tu zikiondolewa, umbo lao hustaajabisha—punje mbili zenye umbo la mpevu zikiwa zimeunganishwa, zikiwa zimefunikwa na koti ya mbegu ya hudhurungi isiyokolea, chungu kidogo, huku mambo ya ndani yakifichua nyama nyeupe-krimu hadi ya manjano iliyokolea na muundo tata, unaofanana na ubongo.
• Muundo: Walzi safi, zenye ubora wa juu zina umbile nyororo, lakini si ukali wa mafuta wa karanga za makadamia; badala yake, ni mkunjo thabiti zaidi, wenye nyuzi kidogo.
• Ladha: Ladha yao ni changamano na yenye tabaka. Ladha ya awali ni harufu ya kipekee ya kuni na ladha ya uchungu, hasa kutoka kwa kanzu ya mbegu yenye antioxidant; baada ya kutafuna, harufu nzuri ya mafuta ya nutty na utamu wa hila hutolewa, na kusababisha ladha ya laini na yenye nguvu, iliyojaa kina cha udongo.
Walnuts asili yake ni Uajemi (Irani ya sasa) na ilianzishwa China na Ulaya kupitia Njia ya Hariri, ikijivunia historia ya matumizi ya zaidi ya miaka elfu moja.
• Mtazamo wa Mashariki: Katika utamaduni wa jadi wa afya ya Kichina, kwa sababu ya kufanana kwao na ubongo wa binadamu, kwa muda mrefu wameaminika "kurutubisha ubongo na kuongeza akili" kulingana na kanuni ya "kama tiba kama." Wao hutumiwa sana katika mlo wa dawa, porridges, na maandalizi ya tonic, na kuwafanya kuwa chaguo bora kwa joto na kulisha mwili katika vuli na baridi.
• Mtazamo wa Magharibi: Katika utamaduni wa Magharibi, walnuts ni ishara ya wingi na hekima, ambayo hupatikana kwa kawaida katika sherehe za likizo (kama vile peremende za Krismasi na keki) na kuoka kila siku, inayowakilisha joto la familia na umoja.
Walnuts ni mojawapo ya vyakula bora zaidi vyenye virutubishi vingi, vinavyojulikana kama "dhahabu ya ubongo" ya ufalme wa mimea:
• Bingwa wa Omega-3 inayotokana na mimea: Zina kiwango cha juu zaidi cha asidi ya alpha-linolenic (Omega-3 inayotokana na mimea) kati ya karanga zote za kawaida, ambayo ni muhimu kwa afya ya ubongo, mfumo wa moyo na mishipa, na michakato ya kuzuia uchochezi. • Hifadhi ya vioksidishaji vioksidishaji: Hasa ganda la mbegu linalofunika kokwa, ambalo lina vioksidishaji vikali kama vile polyphenols na melatonin, hulinda seli dhidi ya uharibifu.
• Virutubisho vya kina: Pia hutoa protini ya mimea ya hali ya juu, nyuzinyuzi za lishe, vitamini E, magnesiamu, shaba na zinki, miongoni mwa vipengele vingine vya ufuatiliaji.
Ni kiungo ambacho huunganisha vyakula vya Mashariki na Magharibi, jozi zina uwezo wa kubadilika kwa upishi, zinafaa kwa vyakula vitamu na vitamu, na pia mapishi ya Kichina na Magharibi.
1. Ulaji wa moja kwa moja: Punje chache kila siku ndiyo njia rahisi na ya kisasa zaidi ya kulisha mwili. Kuchoma nyepesi kunaweza kuongeza harufu na kupunguza uchungu.
2. Matumizi ya upishi ya Kichina: Ni kiungo muhimu katika vitandamlo vya kitamaduni vya lishe kama vile uji wa hazina nane, kuweka walnuts, na tende zilizojaa walnuts. Pia hutumiwa kwa kawaida katika sahani baridi (kama vile mchicha na walnuts), supu, na kama kiungo cha kukaanga (kama vile celery na lily iliyokaanga na walnuts), kuongeza umbo na lishe.
3. Uokaji wa Magharibi na kitindamlo: Ni mchanganyiko wa kawaida wa mkate wa ndizi wa walnut, brownies, vidakuzi, na pralines. Pia mara nyingi hupondwa na kutumika kama kitoweo cha saladi au kutengeneza siagi ya walnut (sawa na siagi ya karanga).
4. Mafuta na Vinywaji: Mafuta ya jozi iliyoshinikizwa kwa baridi yana ladha ya kipekee na kiwango cha chini cha moshi, na kuifanya kuwa mafuta ya hali ya juu kwa saladi. Maziwa ya walnut na vinywaji vya walnut pia ni vinywaji maarufu vya protini vinavyotokana na mimea.
