گردو در یک پوسته چوبی سخت و چروکیده قرار گرفته است. پس از برداشتن، فرم آنها به خودی خود قابل توجه است - دو هسته هلالی شکل که در کنار هم قرار گرفته اند، با پوشش دانه ای قهوه ای روشن و کمی تلخ پوشیده شده اند، در حالی که قسمت داخلی گوشتی سفید مایل به کرم تا زرد کم رنگ با بافتی پیچیده و مغز مانند را نشان می دهد.
• بافت: گردوهای تازه و باکیفیت بافتی ترد دارند، اما تردی روغنی آجیل ماکادمیا ندارند. بلکه یک کرانچ محکم تر و کمی فیبری است.
• طعم: طعم آنها پیچیده و لایه لایه است. طعم اولیه یک رایحه چوبی منحصر به فرد با کمی تلخی است که عمدتا از پوشش دانه غنی از آنتی اکسیدان است. پس از جویدن، رایحه ای غنی از روغن آجیل و شیرینی ملایمی آزاد می شود که در نتیجه طعمی ملایم و قوی و پر از عمق خاکی ایجاد می کند.
گردو از ایران (ایران کنونی) سرچشمه گرفت و از طریق جاده ابریشم به چین و اروپا معرفی شد و تاریخ مصرف آن بیش از هزار سال است.
• دیدگاه شرقی: در فرهنگ سنتی سلامت چینی، به دلیل شباهتشان به مغز انسان، مدتها اعتقاد بر این بود که آنها «مغز را تغذیه میکنند و هوش را تقویت میکنند» بر اساس اصل «مثل درمان میکنند». آنها به طور گسترده در رژیم های غذایی دارویی، فرنی ها و آماده سازی های مقوی استفاده می شوند و آنها را به گزینه ای عالی برای گرم کردن و تغذیه بدن در پاییز و زمستان تبدیل می کند.
• دیدگاه غربی: در فرهنگ غربی، گردو نماد فراوانی و خرد است که معمولاً در جشن های تعطیلات (مانند آب نبات و شیرینی های کریسمس) و پخت و پز روزانه یافت می شود و نشان دهنده گرمی و با هم بودن خانواده است.
گردو یکی از مغذی ترین مواد غذایی فوق العاده است که به عنوان "طلای مغز" پادشاهی گیاهان شناخته می شود:
• قهرمان امگا 3 گیاهی: آنها دارای بالاترین میزان آلفا-لینولنیک اسید (یک امگا-3 گیاهی) در بین تمام آجیل های رایج هستند که برای سلامت مغز، سیستم قلبی عروقی و فرآیندهای ضد التهابی بسیار مهم است. • گنجینه ای از آنتی اکسیدان ها: به خصوص پوشش دانه که هسته را می پوشاند، که سرشار از آنتی اکسیدان های قوی مانند پلی فنول ها و ملاتونین است و از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کند.
• مواد مغذی جامع: همچنین پروتئین گیاهی با کیفیت بالا، فیبر غذایی، ویتامین E، منیزیم، مس، و روی و سایر عناصر کمیاب را فراهم می کند.
یک ماده همه کاره که بین غذاهای شرقی و غربی پل می شود، گردو دارای سازگاری آشپزی بسیار گسترده ای است که برای غذاهای شور و شیرین و هر دو دستور غذای چینی و غربی مناسب است.
1. مصرف مستقیم: روزانه چند هسته ساده ترین و کلاسیک ترین راه برای تغذیه بدن است. تفت دادن سبک می تواند عطر را تقویت کرده و تلخی را کاهش دهد.
2. کاربردهای آشپزی چینی: این یک عنصر کلیدی در دسرهای مغذی سنتی مانند فرنی هشت گنج، خمیر گردو و خرما پر شده با گردو است. همچنین معمولاً در غذاهای سرد (مانند اسفناج با گردو)، سوپها و بهعنوان مادهای در سرخکردهها (مانند کرفس و سوسن سرخشده با گردو) استفاده میشود که به بافت و مواد غذایی اضافه میکند.
3. شیرینی و دسرهای غربی: این یک جفت کلاسیک در نان گردوی موزی، براونی، کوکی ها و پرالین است. همچنین اغلب خرد می شود و به عنوان رویه سالاد استفاده می شود یا از کره گردو (مشابه کره بادام زمینی) استفاده می شود.
4-روغن ها و نوشیدنی ها: روغن گردو فشرده سرد دارای طعمی منحصر به فرد و نقطه دود کم است که آن را به روغنی با کیفیت برای سالاد تبدیل می کند. شیر گردو و نوشیدنی های گردو نیز از نوشیدنی های پروتئینی گیاهی محبوب هستند.
