Ընկույզները պարփակված են կոշտ, կնճռոտ փայտային կեղևի մեջ: Հանվելուց հետո դրանց ձևն ինքնին ուշագրավ է. երկու կիսալուսնաձև միջուկներ, որոնք գտնվում են իրար մեջ, ծածկված բաց շագանակագույն, մի փոքր դառը սերմերի ծածկով, մինչդեռ ներսից երևում է յուղալի սպիտակից գունատ դեղին մարմին՝ բարդ, ուղեղի նման հյուսվածքով:
• Հյուսվածք. թարմ, բարձրորակ ընկույզն ունի փխրուն հյուսվածք, բայց ոչ մակադամիայի ընկույզի յուղոտ փխրունություն; ավելի շուտ, դա ավելի ամուր, թեթևակի մանրաթելային ճռճռոց է:
• Բուրմունք. նրանց համը բարդ է և շերտավոր: Նախնական համը յուրահատուկ փայտային բուրմունք է դառնության երանգով, հիմնականում հակաօքսիդանտներով հարուստ սերմերի շերտից; Ծամելուց հետո ազատվում է ընկույզի յուղի հարուստ բուրմունք և նուրբ քաղցրություն, ինչը հանգեցնում է նուրբ և ամուր համի, որը լի է հողային խորությամբ:
Ընկույզը ծագել է Պարսկաստանից (ներկայիս Իրան) և ներմուծվել է Չինաստան և Եվրոպա Մետաքսի ճանապարհի միջոցով՝ պարծենալով սպառման ավելի քան հազար տարվա պատմությունով:
• Արևելյան տեսանկյուն. Չինական ավանդական առողջապահական մշակույթում, մարդկային ուղեղի հետ իրենց նմանության պատճառով, վաղուց ենթադրվում էր, որ դրանք «սնուցում են ուղեղը և ուժեղացնում ինտելեկտը»՝ հիմնվելով «նման բուժումների նման» սկզբունքի վրա: Դրանք լայնորեն կիրառվում են բուժական դիետաների, շիլաների, տոնիկ պատրաստուկների մեջ՝ դրանք դարձնելով հիանալի ընտրություն աշնանը և ձմռանը օրգանիզմը տաքացնելու և սնուցելու համար։
• Արևմտյան տեսակետ. Արևմտյան մշակույթում ընկույզը առատության և իմաստության խորհրդանիշ է, որը սովորաբար հանդիպում է տոնական տոնակատարություններին (օրինակ՝ Սուրբ Ծննդյան կոնֆետներ և խմորեղեն) և ամենօրյա թխում, որը ներկայացնում է ընտանեկան ջերմությունն ու միասնությունը:
Ընկույզը սննդարար նյութերով հարուստ գերմթերքներից մեկն է, որը հայտնի է որպես բույսերի թագավորության «ուղեղի ոսկի».
• Բուսական Omega-3 Champion. Նրանք ունեն ամենաբարձր պարունակությունը ալֆա-linolenic թթու (բուսական Omega-3) բոլոր սովորական ընկույզների մեջ, որը կարևոր է ուղեղի առողջության, սրտանոթային համակարգի և հակաբորբոքային գործընթացների համար: • Հակաօքսիդանտների գանձարան. հատկապես միջուկը ծածկող սերմերի ծածկույթը, որը հարուստ է հզոր հակաօքսիդանտներով, ինչպիսիք են պոլիֆենոլները և մելատոնինը, որոնք պաշտպանում են բջիջները վնասից:
• Համապարփակ սննդանյութեր. այն նաև ապահովում է բարձրորակ բուսական սպիտակուց, սննդային մանրաթել, վիտամին E, մագնեզիում, պղինձ և ցինկ, ի թիվս այլ հետքի տարրերի:
Բազմակողմանի բաղադրիչ, որը կամրջում է արևելյան և արևմտյան խոհանոցները, ընկույզն ունի չափազանց լայն խոհարարական հարմարվողականություն, որը հարմար է ինչպես համեմված, այնպես էլ քաղցր ուտեստների, ինչպես նաև չինական և արևմտյան բաղադրատոմսերի համար:
1. Ուղղակի սպառում. Օրական մի քանի միջուկը օրգանիզմը սնուցելու ամենապարզ և դասական միջոցն է: Թեթև տապակումը կարող է ուժեղացնել բույրը և նվազեցնել դառնությունը:
2. Չինական խոհարարական կիրառություն. այն ավանդական սննդարար աղանդերի հիմնական բաղադրիչն է, ինչպիսիք են ութ գանձի շիլան, ընկույզի մածուկը և ընկույզով լցոնված խուրմերը: Այն նաև սովորաբար օգտագործվում է սառը ուտեստների մեջ (օրինակ՝ սպանախը ընկույզով), ապուրներում և որպես ֆրիի բաղադրիչ (օրինակ՝ նեխուր և շուշան՝ տապակած ընկույզով)՝ ավելացնելով հյուսվածք և սնուցում:
3. Արևմտյան թխում և աղանդեր. Դա դասական համադրում է բանանային ընկույզով հացի, բրաունիի, թխվածքաբլիթների և պրալինեների մեջ: Այն նաև հաճախ մանրացված է և օգտագործվում է որպես աղցանի լցոնում կամ պատրաստվում է ընկույզի կարագի (նման է գետնանուշի կարագին):
4. Յուղեր և ըմպելիքներ. սառը սեղմված ընկույզի յուղն ունի յուրահատուկ համ և ցածր ծխի կետ, ինչը այն դարձնում է բարձրորակ յուղ աղցանների համար: Ընկույզի կաթն ու ընկույզի ըմպելիքները նույնպես հայտնի բուսական ծագմամբ սպիտակուցային ըմպելիքներ են:
