Valhnetur eru hjúpaðar í harðri, hrukkóttri viðarskel. Þegar þær hafa verið fjarlægðar er form þeirra í sjálfu sér merkilegt - tveir hálfmánalaga kjarnar sem liggja saman, þaktir ljósbrúnum, örlítið beiskum fræhúð, en innviðinn sýnir rjómahvítt til fölgult hold með flókinni, heilalíkri áferð.
• Áferð: Ferskar, hágæða valhnetur hafa stökka áferð, en ekki feita stökku macadamíuhnetanna; frekar, það er stinnari, örlítið trefjaríkur marr.
• Bragð: Bragð þeirra er flókið og lagskipt. Upphafsbragðið er einstakur viðarilmur með keim af beiskju, aðallega frá andoxunarefnaríku fræhúðinni; eftir tyggingu losnar ríkur hnetukenndur olíuilmur og fíngerð sætleiki sem leiðir af sér mjúkt og kröftugt bragð, fullt af jarðbundinni dýpt.
Valhnetur eru upprunnar í Persíu (núverandi Íran) og voru kynntar til Kína og Evrópu um Silkileiðina, sem státar af sögu um neyslu sem spannar yfir þúsund ár.
• Austur sjónarhorn: Í hefðbundinni kínverskri heilsumenningu, vegna líkingar þeirra við mannsheilann, hefur lengi verið talið að þau „næra heilann og auka greind“ byggt á meginreglunni um „líkar lækningar eins og“. Þau eru mikið notuð í lækningafæði, grauta og tonic efnablöndur, sem gerir þau að frábæru vali til að hita og næra líkamann á haustin og veturna.
• Vestrænt sjónarhorn: Í vestrænni menningu eru valhnetur tákn um gnægð og visku, sem venjulega er að finna í hátíðarhöldum (svo sem jólakonfekti og sætabrauði) og hversdagsbakstri, sem táknar hlýju og samveru fjölskyldunnar.
Valhnetur eru ein næringarríkasta ofurfæða, þekkt sem „heilagullið“ jurtaríkisins:
• Plöntubundið Omega-3 Champion: Þeir hafa hæsta innihald alfa-línólensýra (plantabundið Omega-3) af öllum algengum hnetum, sem er mikilvægt fyrir heilaheilbrigði, hjarta- og æðakerfið og bólgueyðandi ferli. • Fjársjóður andoxunarefna: Sérstaklega fræhjúpurinn sem hylur kjarnann, sem er ríkur af öflugum andoxunarefnum eins og pólýfenólum og melatóníni, sem verndar frumur gegn skemmdum.
• Alhliða næringarefni: Það veitir einnig hágæða plöntuprótein, fæðutrefjar, E-vítamín, magnesíum, kopar og sink, meðal annarra snefilefna.
Fjölhæft hráefni sem brúar austurlenska og vestræna matargerð, valhnetur hafa einstaklega mikla aðlögunarhæfni í matreiðslu, hentugur fyrir bæði bragðmikla og sæta rétti og bæði kínverskar og vestrænar uppskriftir.
1. Bein neysla: Nokkrir kjarna daglega er einfaldasta og klassískasta leiðin til að næra líkamann. Létt steikt getur aukið ilm og dregið úr beiskju.
2. Kínversk matreiðslunotkun: Það er lykilefni í hefðbundnum nærandi eftirréttum eins og átta fjársjóðum hafragraut, valhnetumauk og döðlur fylltar með valhnetum. Það er líka almennt notað í kalda rétti (eins og spínat með valhnetum), súpur og sem innihaldsefni í hrærðar steikar (eins og sellerí og lilju hrærðar með valhnetum), bætir við áferð og næringu.
3. Vestrænn bakstur og eftirréttir: Þetta er klassísk pörun í banana valhnetubrauði, brownies, smákökum og pralínu. Það er líka oft mulið og notað sem salatálegg eða gert að valhnetusmjöri (svipað og hnetusmjör).
4. Olíur og drykkir: Kaldpressuð valhnetuolía hefur einstakt bragð og lágan reykpunkt, sem gerir hana að hágæða olíu fyrir salöt. Valhnetumjólk og valhnetudrykkir eru einnig vinsælir próteindrykki úr plöntum.
