Đối với kế hoạch bảo quản tối đa sáu tháng, hướng dẫn của Ủy ban & Ủy ban Quả óc chó California khuyến nghị nên bảo quản lạnh ở nhiệt độ 0–5°C (32–41°F), với độ ẩm tương đối dưới 65%. Hướng dẫn chuyên môn về thực phẩm của nó khuyến nghị nên đông lạnh ở khoảng −18°C (0°F) để giữ được lâu hơn. Đây là tài liệu tham khảo về kế hoạch lưu trữ, không phải thời hạn sử dụng sáu tháng mới cho bất kỳ túi nào nhận được ngày hôm nay. Thời hạn áp dụng cũng phụ thuộc vào tình trạng, cách đóng gói và xử lý của quả óc chó trước khi đến nơi.
Hướng dẫn dưới đây liên quan đến hạt óc chó nguyên chất và quả óc chó nguyên vỏ, cả hai đều được liệt kê bởi Công ty TNHH Phát triển Công nghiệp Quả óc chó Vân Nam Shanshui. Hướng dẫn này giải thích cách chọn điều kiện bảo quản, quản lý các gói đã mở và nhận biết các mối lo ngại về chất lượng. Các loại hạt bọc, bột óc chó và thực phẩm thành phẩm cần có đánh giá bảo quản riêng.
Quả óc chó tồn tại được bao lâu trong các điều kiện bảo quản khác nhau?
Đọc các điều kiện bảo quản cùng với khoảng thời gian
Chọn môi trường lưu trữ xung quanh thời gian sử dụng dự kiến. Làm lạnh tốt hơn là coi phòng bảo quản ở nhiệt độ phòng thông thường là nơi lưu trữ lâu dài thích hợp.
Hướng dẫn bảo quản có điều kiện đối với quả óc chó nguyên chất
| Gói lưu trữ | Các điều kiện trong hướng dẫn ngành được trích dẫn | Cách diễn giải tham chiếu thời gian |
| Nắm giữ ngắn hạn | Dưới 10°C (50°F) và độ ẩm tương đối dưới 65% | Hướng dẫn xử lý không chỉ định số tuần hoặc số tháng chung cho danh mục này. |
| Kho lạnh | 0–5°C (32–41°F) và độ ẩm tương đối dưới 65% | Hướng dẫn xử lý mô tả việc bảo quản lên đến sáu tháng trong những điều kiện này chứ không phải là sự đảm bảo tự động cho một lô hàng tùy ý. |
| Lưu trữ trên sáu tháng | Khoảng −18°C (0°F), theo khuyến nghị trong hướng dẫn chuyên môn về thực phẩm | Đóng băng là hướng được khuyến khích để giữ lâu hơn; hướng dẫn đó không quy định thời hạn bảo quản đông lạnh tối đa phổ biến. |
Hai hàng đầu tiên tóm tắt hướng dẫn xử lý và lưu trữ của Hội đồng & Ủy ban; thứ ba sử dụng lời khuyên bảo quản thực phẩm chuyên nghiệp của mình. “Mát và khô” không phải là sự thay thế chính xác cho nhiệt độ ở trên. Một nhà kho ở nhiệt độ phòng bình thường không đáp ứng điều kiện dưới 10°C chỉ vì nó có bóng mát hoặc tạo cảm giác thoải mái.
Giữ hướng dẫn chung tách biệt với ngày cụ thể theo lô
Tham chiếu thời gian ở trên mô tả gói lưu trữ. Đối với đợt giao hàng thực tế, hãy kiểm tra ngày sản phẩm, sự kiện được đo lường và liệu nó có áp dụng cho gói gốc chưa mở hay không. Yêu cầu về tuổi thọ còn lại phải bao gồm mục đích sử dụng cuối cùng theo kế hoạch chứ không chỉ ngày đến.
Tại sao hình thức và bao bì sản phẩm lại thay đổi đánh giá lưu trữ?
Vỏ nguyên vẹn không giống như gói hàng rào chưa mở
Việc loại bỏ lớp vỏ cứng sẽ đưa hạt nhân trực tiếp vào môi trường xử lý của nó. Vân Nam Shanshui hạt óc chó số lượng lớn do đó cần được bảo vệ khỏi gói bên trong khi đã bóc vỏ; riêng một thùng vận chuyển không thể hiện được sự bảo vệ đó.
cho quả óc chó nguyên vỏ, lớp vỏ gỗ vẫn là lớp bảo vệ nhưng không thay thế được việc bảo quản khô và đóng gói phù hợp. Kiểm tra vỏ bị hư hỏng và tình trạng của gói hàng được giao. Chỉ sự hiện diện của vỏ không phải là cơ sở để thêm một số tháng cố định vào thời gian bảo quản.
Đối với cả hai hình thức, hãy để kho tránh xa các thực phẩm và nguyên liệu có mùi mạnh. Quả óc chó có thể hấp thụ các mùi xung quanh, vì vậy mùi hành hoặc mùi gia vị là vấn đề bảo quản khác với mùi ôi thiu. Bao bì phải bảo vệ các loại hạt cũng như giữ cho lô hàng có thể nhận dạng được.
Việc mở một gói sẽ thay đổi các điều kiện đằng sau yêu cầu
Việc tiếp xúc với oxy có thể dẫn đến quá trình oxy hóa dầu óc chó và tạo ra mùi vị lạ. Một gói rào chắn phù hợp hạn chế tiếp xúc với không khí và ánh sáng. Việc xả nitơ chỉ hữu ích khi môi trường có lượng oxy thấp dự định được duy trì; sau khi mở, không khí có thể vào lại. Việc niêm phong lại làm giảm tiếp xúc thêm nhưng không tái tạo lại các điều kiện khí ban đầu.
Điều này làm cho tình trạng bảo quản của túi chưa mở và hộp đựng đang hoạt động được mở nhiều lần trở nên khác nhau. Bảo vệ kho hàng số lượng lớn và rút một số lượng có thể quản lý để sử dụng thay vì để lộ toàn bộ gói trong suốt ca sản xuất.
Lịch sử nhiệt độ và bảo quản cho bạn biết điều gì về tuổi thọ còn lại?
Nhiệt độ thấp hơn không thiết lập lại tuổi tác nhiều
Làm mát là một cách để quản lý sự thay đổi chất lượng tiếp theo chứ không phải là cách xóa bộ nhớ trước đó. Hai lô vào cùng một tủ lạnh ngày nay có thể có lịch sử khác nhau. Người ta có thể đã ở trong những điều kiện được ghi chép lại; người kia có thể đã dành thời gian ở một khu vực ấm áp không được ghi lại. Chỉ riêng nhiệt độ hiện tại của chúng không thể tạo nên sự sống còn lại như nhau.
Lịch sử hữu ích kết nối thông tin xử lý hoặc đóng gói ban đầu với hồ sơ vận chuyển, tiếp nhận và lưu trữ. Nếu quá trình giao hàng đã vượt quá các điều kiện quy định, hãy ghi lại thông tin về nhiệt độ và thời gian có sẵn để đánh giá. Chỉ riêng kết quả cuối cùng của tủ lạnh không thể cho thấy điều gì đã xảy ra trước đó.
Một nghiên cứu về lưu trữ có kiểm soát tiết lộ điều gì
Một nghiên cứu năm 2022 của Ampofo và các đồng nghiệp đã theo dõi hạt óc chó Chandler và Howard trong bốn tháng ở nhiệt độ 5°C và 23°C, trong các thùng chứa mở trong suốt ở độ ẩm tương đối 50% dưới ánh sáng huỳnh quang. Trong thí nghiệm đó, hạt Howard ở 23°C cho thấy mùi thơm và hương vị ôi, vị đắng và chát tăng lên ngay từ tháng đầu tiên.
Phát hiện đó giải thích tại sao việc bảo quản ở nhiệt độ ấm, thoáng có thể rút ngắn thời gian sử dụng hương vị ở mức chấp nhận được trước khi có một ước tính lịch chung cho thấy. Nó không thiết lập giới hạn một tháng đối với quả óc chó đóng gói: đây là những giống cây cụ thể được thử nghiệm trong thùng chứa mở. Sự so sánh có liên quan là với vật liệu, bao bì và môi trường thực tế.
Những thay đổi nào sau khi mở hoặc đóng gói lại quả óc chó?
Mang danh tính lô ban đầu vào mỗi gói mới
Sau khi mở, sử dụng hộp đựng sạch, khô, phù hợp với thực phẩm và đóng kín phần quả óc chó còn lại và bảo quản trong tủ lạnh theo hướng dẫn dành cho sản phẩm. Giữ lại thông tin lô hàng và ngày tháng ban đầu cùng với ngày mở hoặc đóng gói lại. Việc đóng gói lại làm thay đổi thùng chứa chứ không phải tuổi của nội dung bên trong.
Ví dụ, trong một tiệm bánh giả định, một túi số lượng lớn được chia thành nhiều thùng chứa đang hoạt động. Việc dán nhãn cho mỗi lô bằng tham chiếu lô ban đầu và ngày phân chia cho phép nhân viên phân biệt hàng cũ hơn và hàng mới hơn ngay cả khi cả hai đều được chia thành từng phần trong cùng một ngày.
Một thói quen mở và đóng gói lại thực tế là:
- Xác nhận tham chiếu lô ban đầu, thông tin ngày tháng và hướng dẫn bảo quản trước khi mở.
- Ghi lại sự kiện mở đầu và xác định bất kỳ thùng chứa nào được lấp đầy từ gói đó.
- Phân chia số lượng làm việc theo kế hoạch sản xuất, thay vì để lộ toàn bộ hàng tồn kho cho thuận tiện.
- Đóng sản phẩm còn lại một cách thích hợp và đưa nó trở lại điều kiện bảo quản được chỉ định cho nó.
- Ghi lại thiệt hại, sự phơi nhiễm bất thường hoặc các mối lo ngại khác và không sử dụng thường xuyên các tài liệu bị ảnh hưởng cho đến khi được đánh giá.
Khớp số lượng làm việc với thời gian sử dụng theo kế hoạch
Kích thước khối lượng làm việc phù hợp với tiến độ sản xuất. Một hộp nhỏ được sử dụng kịp thời sẽ dễ quản lý hơn một chiếc túi lớn được mở nhiều lần trong một thời gian dài. Bảo vệ kho dự trữ và làm theo các hướng dẫn áp dụng sau khi mở thay vì cho rằng ngày đóng gói bao gồm mọi cách xử lý.
Khi lập kế hoạch đặt hàng với Yunnan Shanshui, hãy giải thích tần suất mở gói dự kiến và thời gian cần thiết để tiêu thụ một gói. Hỏi cách sắp xếp đóng gói và hướng dẫn sau khi mở có sẵn cho đơn hàng đó. Điều này hữu ích hơn việc yêu cầu thời hạn sử dụng dài nhất của dòng tiêu đề mà không mô tả cách sử dụng sản phẩm.
Khi nào kiểm tra chất lượng là không đủ?
Tách biệt việc kiểm tra hư hỏng với việc chấp nhận an toàn thực phẩm
Mùi ôi thiu, nấm mốc có thể nhìn thấy, hoạt động của sâu bệnh hoặc bao bì bị hư hỏng do nước sẽ đảm bảo không sử dụng vật liệu bị ảnh hưởng đó nữa. Ghi lại quan sát một cách chính xác: mùi hôi, mất độ giòn và khiếm khuyết nhìn thấy được là những phát hiện khác nhau. Bề ngoài bình thường hoặc ngày tháng vẫn còn hiệu lực không giải quyết được vấn đề xử lý đã biết.
Độ tươi và an toàn thực phẩm là những câu hỏi riêng biệt. Thực phẩm có độ ẩm thấp có thể cho phép một số mầm bệnh tồn tại ngay cả khi sự phát triển của chúng bị hạn chế. Việc làm lạnh giúp bảo quản chất lượng quả óc chó, nhưng nó không thể thay thế cho việc tìm nguồn cung ứng, chế biến và kiểm soát vệ sinh. Ngoại hình và mùi hương không thể thiết lập sự an toàn.
Đừng nếm thử quả óc chó bị mốc hoặc nghi ngờ quả óc chó để quyết định xem chúng có được chấp nhận hay không. Không coi việc rang, bóc vỏ hoặc đóng gói lại như một biện pháp khắc phục mối lo ngại về an toàn chưa được giải quyết. Các doanh nghiệp thực phẩm phải tuân theo các thủ tục lưu giữ, đánh giá và xử lý đã được thiết lập của mình.
Xác nhận thời gian sử dụng cho lô hàng thực tế
Đối với quá trình sản xuất theo kế hoạch, hãy kiểm tra khoảng thời gian còn lại được ghi lại với ngày sử dụng cuối cùng và mọi sai sót xử lý đã biết đã được giải quyết. Nếu kích thước gói sẽ để lại lượng còn lại tồn tại lâu dài, số lượng sản xuất nhỏ hơn hoặc lịch trình mua hàng khác có thể phù hợp hơn là dựa vào thời hạn sử dụng danh nghĩa dài nhất.
Đồng thời tách biệt thời gian sử dụng của nguyên liệu thô với thời hạn sử dụng của thực phẩm thành phẩm. Việc thêm quả óc chó vào nhân, sản phẩm nướng hoặc đồ ăn nhẹ không chuyển thời gian còn lại của nguyên liệu vào toàn bộ công thức.
Thời hạn sử dụng của quả óc chó được quản lý tốt nhất bằng cách kết hợp thời gian bảo quản với nhiệt độ, bao bì và doanh thu thực tế. Đến thảo luận về các yêu cầu bảo quản và đóng gói quả óc chó với Vân Nam Shanshui, cung cấp hình thức sản phẩm, số lượng, điều kiện bảo quản và thời gian dự kiến sử dụng từng gói. Xác nhận cơ sở ngày tháng và hướng dẫn xử lý đối với lô hàng đề xuất.
