Kalifornijas valriekstu padomes un Komisijas norādījumi paredz, ka paredzēts uzglabāt līdz sešiem mēnešiem ledusskapī 0–5 °C (32–41 °F) temperatūrā ar relatīvo mitrumu zem 65%. Tās pārtikas nozares profesionāļi iesaka sasaldēt aptuveni –18°C (0°F) temperatūrā ilgākai uzglabāšanai. Tās ir uzglabāšanas plānošanas atsauces, nevis jauns sešu mēnešu glabāšanas laiks jebkurai šodien saņemtai somai. Piemērojamais periods ir atkarīgs arī no valriekstu stāvokļa, iepakojuma un apstrādes pirms atvešanas.
Tālāk sniegtie norādījumi attiecas uz valriekstu kodoliem un valriekstiem čaumalās, kurus uzskaitījis Yunnan Shanshui Walnut Industry Development Co., Ltd. Tajos ir paskaidrots, kā izvēlēties uzglabāšanas apstākļus, pārvaldīt atvērtos iepakojumus un atpazīt kvalitātes problēmas. Pārklātiem riekstiem, valriekstu pastas un gatavajiem pārtikas produktiem ir nepieciešams savs uzglabāšanas novērtējums.
Cik ilgi valrieksti kalpo dažādos uzglabāšanas apstākļos?
Izlasiet uzglabāšanas nosacījumus kopā ar laika periodu
Izvēlieties uzglabāšanas vidi ap paredzamo lietošanas laiku. Atdzesēšana ir vēlama, nevis parastās istabas temperatūras noliktavas izmantošana kā piemērota ilgstošai uzglabāšanai.
Nosacīti uzglabāšanas norādījumi parastajiem valriekstiem
| Uzglabāšanas plāns | Nosacījumi citētajās nozares vadlīnijās | Kā interpretēt laika atskaiti |
| Īstermiņa turēšana | Zem 10°C (50°F) un zem 65% relatīvais mitrums | Apstrādes rokasgrāmata šai kategorijai nepiešķir universālu nedēļu vai mēnešu skaitu. |
| Ledusskapja uzglabāšana | 0–5°C (32–41°F) un relatīvais mitrums zem 65%. | Apstrādes rokasgrāmatā ir aprakstīta uzglabāšana līdz sešiem mēnešiem šādos apstākļos, nevis automātiska garantija patvaļīgai partijai. |
| Uzglabāšana ilgāk par sešiem mēnešiem | Aptuveni –18°C (0°F), kā ieteikts pārtikas profesionāļu vadlīnijās | Sasaldēšana ir ieteicamais virziens ilgākai turēšanai; šie norādījumi nenorāda universālu maksimālo saldēšanas uzglabāšanas laiku. |
Pirmajās divās rindās ir apkopota padomes un komisijas lietošanas un uzglabāšanas rokasgrāmata; trešais izmanto savus pārtikas profesionālās uzglabāšanas ieteikumus. “Vēss un sauss” nav precīzs iepriekšminēto temperatūru aizstājējs. Noliktava parastā istabas temperatūrā neatbilst nosacījumiem, kas zemāki par -10°C, tikai tāpēc, ka ir noēnoti vai jūtas ērti.
Glabājiet vispārīgos norādījumus atsevišķi no konkrētas partijas datuma
Iepriekš sniegtā laika atsauce apraksta krātuves plānu. Lai iegūtu faktisko piegādi, pārbaudiet produkta datumu, notikumu, no kura tas tiek mērīts, un to, vai tas attiecas uz neatvērto oriģinālo iepakojumu. Prasībai par atlikušo kalpošanas laiku ir jāattiecas uz plānoto galīgo izmantošanu, nevis tikai uz ierašanās datumu.
Kāpēc produkta forma un iepakojums maina uzglabāšanas novērtējumu?
Neskarts apvalks nav tas pats, kas neatvērts barjeras iepakojums
Noņemot cieto apvalku, kodols tiek tieši pakļauts tā apstrādes videi. Junana Šanšui beztaras valriekstu kodoli tādēļ nepieciešama aizsardzība no iekšējā iepakojuma pēc lobīšanas; piegādes kastīte vien neapraksta šo aizsardzību.
Par veseli valrieksti čaumalās, koksnes apvalks paliek aizsargslānis, taču tas neaizstāj sausu uzglabāšanu un piemērotu iepakojumu. Pārbaudiet, vai nav bojātas čaulas un piegādātā iepakojuma stāvokli. Korpusa klātbūtne vien nav pamats tam, lai uzglabāšanas periodam pievienotu noteiktu mēnešu skaitu.
Nevienā no formām neglabājiet krājumus no spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem un materiāliem. Valrieksti var absorbēt apkārtējās smakas, tāpēc sīpolu vai garšvielu smarža ir atšķirīga uzglabāšanas problēma nekā sasmakums. Iepakojumam ir jāaizsargā rieksti, kā arī jānodrošina, lai partija būtu identificējama.
Iepakojuma atvēršana maina prasības nosacījumus
Skābekļa iedarbība var izraisīt valriekstu eļļu oksidēšanos un piegaršu veidošanos. Piemērots barjeras iepakojums ierobežo saskari ar gaisu un gaismu. Slāpekļa skalošana ir noderīga tikai tad, ja tiek uzturēta paredzētā zema skābekļa satura vide; pēc atvēršanas atkal var iekļūt gaiss. Atkārtota aizzīmogošana samazina turpmāku iedarbību, bet neatjauno sākotnējos gāzes apstākļus.
Tas padara neatvērtu maisu un atkārtoti atvērtu darba konteineru dažādas uzglabāšanas situācijas. Aizsargājiet lielapjoma krājumus un izņemiet pārvaldāmu daudzumu izmantošanai, nevis pakļaujiet pilnu iepakojumu ražošanas maiņas laikā.
Ko temperatūras un uzglabāšanas vēsture stāsta par atlikušo mūžu?
Zemākas temperatūras neatjauno daudzu cilvēku vecumu
Dzesēšana ir veids, kā pārvaldīt turpmākās kvalitātes izmaiņas, nevis veids, kā izdzēst iepriekšējo krātuvi. Divām partijām, kas šodien nonāk vienā ledusskapī, var būt atšķirīga vēsture. Var būt, ka ir saglabājies tā dokumentētajos apstākļos; otrs, iespējams, pavadījis laiku nereģistrētā siltā vietā. To pašreizējā temperatūra vien nevar nodrošināt vienādu atlikušo mūžu.
Noderīga vēsture savieno sākotnējo apstrādes vai iepakošanas informāciju ar transportēšanas, saņemšanas un uzglabāšanas ierakstiem. Ja piegāde ir pavadījusi laiku ārpus norādītajiem apstākļiem, ierakstiet pieejamo informāciju par temperatūru un ilgumu novērtēšanai. Galīgais ledusskapja rādījums vien nevar parādīt to, kas notika agrāk.
Ko atklāj kontrolēts uzglabāšanas pētījums
Ampofo un kolēģu 2022. gadā veiktajā pētījumā tika izmantoti Čendlera un Hovarda valriekstu kodoli četrus mēnešus 5°C un 23°C temperatūrā atvērtos caurspīdīgos traukos ar 50% relatīvo mitrumu dienasgaismas gaismā. Šajā eksperimentā Hovarda kodoli 23 °C temperatūrā jau pirmajā mēnesī uzrādīja pastiprinātu sasmakušu aromātu un garšu, rūgtumu un savilkšanu.
Šis atklājums izskaidro, kāpēc silta, atklāta uzglabāšana var saīsināt pieņemamu garšas kalpošanas laiku krietni pirms vispārīgā kalendāra aplēses. Tajā nav noteikts viena mēneša ierobežojums iepakotiem valriekstiem: tās bija noteiktas šķirnes, kas veiktas testā atvērtā traukā. Attiecīgais salīdzinājums ir ar faktisko materiālu, iepakojumu un vidi.
Kas mainās pēc valriekstu atvēršanas vai pārsaiņošanas?
Ievietojiet oriģinālo partijas identitāti katrā jaunajā iepakojumā
Pēc atvēršanas izmantojiet tīrus, sausus, pārtikai piemērotus traukus un glabājiet atlikušos valriekstus noslēgtus un atdzesējiet, kā norādīts produktam. Saglabājiet oriģinālo informāciju par partiju un datumu kopā ar atvēršanas vai pārsaiņošanas datumu. Pārsaiņošana maina konteineru, nevis tā satura vecumu.
Piemēram, hipotētiskā maiznīcā viens beztaras maiss ir sadalīts vairākos darba konteineros. Marķējot katru ar oriģinālo partijas atsauci un sadalīšanas datumu, darbinieki var atšķirt vecākus un jaunākus krājumus pat tad, ja abas tika sadalītas vienā dienā.
Praktiska atvēršanas un pārsaiņošanas rutīna ir:
- Pirms atvēršanas apstipriniet oriģinālo partijas atsauci, datuma informāciju un uzglabāšanas norādījumus.
- Ierakstiet atvēršanas notikumu un identificējiet visus konteinerus, kas ir piepildīti ar šo iepakojumu.
- Sadaliet darba daudzumus saskaņā ar ražošanas plānu, nevis ērtības labad atstājiet visu krājumu.
- Atbilstoši aizveriet atlikušo produktu un novietojiet to atpakaļ tā norādītajos uzglabāšanas apstākļos.
- Pierakstiet bojājumus, neparastu iedarbību vai citas problēmas un neļaujiet ietekmētajam materiālam ierasties, līdz tas tiek novērtēts.
Saskaņojiet darba daudzumus ar plānoto lietošanas laiku
Izmēru darba daudzumus atbilstoši ražošanas grafikam. Nelielu konteineru, kas tiek lietots nekavējoties, ir vieglāk pārvaldīt nekā lielu maisu, kas atkārtoti atvērts ilgākā laika periodā. Aizsargājiet rezerves krājumus un ievērojiet piemērojamos norādījumus pēc atvēršanas, nevis pieņemot, ka neatvērtā iepakojuma datums attiecas uz katru apstrādes veidu.
Plānojot pasūtījumu ar Yunnan Shanshui, paskaidrojiet paredzamo iepakojuma atvēršanas biežumu un laiku, kas nepieciešams iepakojuma iztērēšanai. Jautājiet, kādi iepakošanas veidi un norādījumi pēc atvēršanas ir pieejami šim pasūtījumam. Tas ir noderīgāk nekā pieprasīt ilgāko virsraksta glabāšanas laiku, neaprakstot, kā produkts tiks lietots.
Kad ar kvalitātes pārbaudi nepietiek?
Atdaliet bojāšanās pārbaudes no pārtikas nekaitīguma pieņemšanas
Sasmaka smaka, redzams pelējums, kaitēkļu darbība vai ūdens bojāts iepakojums garantē, ka ietekmētais materiāls netiek izmantots ierastajā kārtībā. Precīzi ierakstiet novērojumu: nepatīkama smaka, kraukšķīguma zudums un redzams defekts ir dažādi konstatējumi. Parasta ārpuse vai joprojām derīgs datums neatrisina zināmu apstrādes problēmu.
Svaigums un pārtikas nekaitīgums ir atsevišķi jautājumi. Pārtika ar zemu mitruma līmeni var ļaut dažiem patogēniem izdzīvot pat tad, ja to augšana ir ierobežota. Saldēšana palīdz saglabāt valriekstu kvalitāti, taču tā neaizstāj ieguvi, apstrādi un higiēnas kontroli. Izskats un smarža vien nevar nodrošināt drošību.
Lai izlemtu, vai tie ir pieņemami, negaršojiet sapelējušus vai citādi nedomājiet par valriekstiem. Neuzskatiet grauzdēšanu, mizošanu vai pārsaiņošanu kā līdzekli neatrisinātu drošības problēmu novēršanai. Pārtikas uzņēmumiem jāievēro noteiktās turēšanas, novērtēšanas un iznīcināšanas procedūras.
Apstipriniet faktiskā sūtījuma izmantojamo periodu
Plānotam ražošanas ciklam pārbaudiet atlikušo dokumentēto periodu, salīdzinot ar galīgo lietošanas datumu, un visas zināmās apstrādes novirzes ir novērstas. Ja iepakojuma lielums atstās ilgstošu pārpalikumu, mazāks darba daudzums vai atšķirīgs iepirkuma grafiks var būt labāk piemērots, nekā paļauties uz ilgāko nominālo glabāšanas laiku.
Atdaliet arī izejvielas lietošanas periodu no gatavās pārtikas glabāšanas laika. Pievienojot valriekstus pildījumam, ceptiem izstrādājumiem vai uzkodām, sastāvdaļas atlikušais laiks netiek pārnests uz visu recepti.
Valriekstu glabāšanas laiku vislabāk var pārvaldīt, saskaņojot glabāšanas laiku ar temperatūru, iepakojumu un faktisko apgrozījumu. Uz pārrunājiet valriekstu uzglabāšanas un iepakošanas prasības ar Yunnan Shanshui norādiet produkta formu, daudzumu, uzglabāšanas apstākļus un paredzamo katra iepakojuma lietošanas laiku. Apstipriniet ierosinātā sūtījuma datumu un apstrādes norādījumus.
