Planuojamam saugojimui iki šešių mėnesių, California Walnut Board & Commission rekomendacijose rekomenduojama šaldyti 0–5 °C (32–41 °F) temperatūroje, kai santykinė oro drėgmė yra mažesnė nei 65%. Profesionalūs maisto produktai rekomenduoja užšaldyti maždaug –18 °C (0 °F) temperatūroje, kad būtų galima ilgiau laikyti. Tai yra saugojimo planavimo nuorodos, o ne naujas šešių mėnesių galiojimo laikas bet kuriam šiandien gautam maišeliui. Taikomas laikotarpis taip pat priklauso nuo graikinių riešutų būklės, pakuotės ir tvarkymo prieš atvežimą.
Toliau pateiktos gairės yra skirtos paprastų graikinių riešutų branduoliams ir graikiniams riešutams su kevalais, kuriuos abu įtraukė Yunnan Shanshui Walnut Industry Development Co., Ltd. Joje paaiškinama, kaip pasirinkti laikymo sąlygas, tvarkyti atidarytas pakuotes ir atpažinti kokybės problemas. Dengtiems riešutams, graikinių riešutų pasta ir gatavam maistui reikia atskirai įvertinti jų laikymą.
Kiek laiko graikiniai riešutai išsilaiko skirtingomis laikymo sąlygomis?
Perskaitykite laikymo sąlygas ir laikotarpį
Pasirinkite saugojimo aplinką numatytu naudojimo laikotarpiu. Šaldymas yra geresnis už įprastą kambario temperatūros sandėliuką kaip tinkamą ilgalaikį saugojimą.
Sąlyginis paprastų graikinių riešutų laikymo nurodymas
| Sandėliavimo planas | Sąlygos nurodytose pramonės gairėse | Kaip interpretuoti laiko atskaitą |
| Trumpalaikis laikymas | Žemesnė nei 10 °C (50 °F) ir mažesnė nei 65 % santykinė drėgmė | Tvarkymo vadovas šiai kategorijai nepriskiria universalaus savaičių ar mėnesių skaičiaus. |
| Sandėliavimas šaldytuve | 0–5 °C (32–41 °F) ir mažesnė nei 65 % santykinė oro drėgmė | Tvarkymo vadove aprašomas saugojimas iki šešių mėnesių tokiomis sąlygomis, o ne automatinė savavališkos partijos garantija. |
| Laikymas ilgiau nei šešis mėnesius | Apytiksliai –18°C (0°F), kaip rekomenduojama maisto produktų specialistų rekomendacijose | Užšaldymas yra rekomenduojama kryptis ilgesniam laikymui; šiose rekomendacijose nenurodytas universalus maksimalus laikymo užšaldytas laikas. |
Pirmosiose dviejose eilutėse apibendrinamas valdybos ir komisijos tvarkymo ir saugojimo vadovas; trečiasis naudojasi savo maisto saugojimo patarimais. „Vėsus ir sausas“ nėra tikslus aukščiau nurodytų temperatūrų pakaitalas. Įprastos kambario temperatūros sandėlis neatitinka žemesnės nei 10°C sąlygos vien todėl, kad yra tamsoje arba jaučiasi patogiai.
Bendrąsias rekomendacijas laikykite atskirai nuo konkrečios partijos datos
Anksčiau pateikta laiko nuoroda apibūdina saugyklos planą. Norėdami gauti tikrąjį pristatymą, patikrinkite produkto datą, įvykį, nuo kurio jis buvo matuojamas, ir ar tai taikoma neatidarytai originaliai pakuotei. Likęs naudojimo laikas turėtų apimti planuojamą galutinį naudojimą, o ne tik atvykimo datą.
Kodėl produkto forma ir pakuotė keičia sandėliavimo vertinimą?
Nepažeistas apvalkalas nėra tas pats, kas neatidaryta barjerinė pakuotė
Pašalinus kietąjį apvalkalą, branduolys tiesiogiai patenka į jo tvarkymo aplinką. Yunnan Shanshui birių graikinių riešutų branduoliai todėl reikia apsaugoti nuo vidinės pakuotės išlukštenus; vien siuntimo dėžutė neaprašo tos apsaugos.
Už sveiki graikiniai riešutai su kevalais, sumedėjęs apvalkalas išlieka apsauginiu sluoksniu, tačiau jis nepakeičia sauso laikymo ir tinkamos pakuotės. Patikrinkite, ar nepažeisti korpusai ir pristatytos pakuotės būklė. Vien tik apvalkalo buvimas nėra pagrindas prie saugojimo laikotarpio pridėti fiksuotą mėnesių skaičių.
Bet kuriai formai atsargas laikykite toliau nuo stipriai kvepiančių maisto produktų ir medžiagų. Graikiniai riešutai gali sugerti aplinkinius kvapus, todėl svogūnų ar prieskonių kvapas yra kitokia laikymo problema nei apkartimas. Pakuotė turi apsaugoti riešutus ir užtikrinti, kad siunta būtų identifikuojama.
Atidarius pakuotę, pasikeičia pretenzijos sąlygos
Deguonies poveikis gali sukelti graikinių riešutų aliejaus oksidaciją ir pašalinių skonių atsiradimą. Tinkamas barjerinis paketas riboja sąlytį su oru ir šviesa. Azoto plovimas yra naudingas tik tuo atveju, kai palaikoma numatyta mažai deguonies turinti aplinka; atidarius vėl gali patekti oras. Užsandarinimas sumažina tolesnį poveikį, bet neatkuria pradinių dujų sąlygų.
Dėl to neatidarytas maišelis ir pakartotinai atidarytas darbinis konteineris yra skirtingos laikymo situacijos. Apsaugokite dideles atsargas ir išimkite tinkamą kiekį naudojimui, o ne visą pakuotę per visą gamybos pamainą.
Ką apie likusį gyvenimą pasakoja temperatūros ir laikymo istorija?
Žemesnė temperatūra neatkuria daugumos amžiaus
Aušinimas yra būdas valdyti vėlesnius kokybės pokyčius, o ne būdas ištrinti ankstesnę saugyklą. Šiandien į tą patį šaldytuvą patenkančios dvi partijos gali turėti skirtingą istoriją. Gali būti, kad jis nesilaikė dokumentais nustatytų sąlygų; kitas galėjo leisti laiką neužfiksuotame šiltame rajone. Vien dabartinė jų temperatūra negali nustatyti vienodo likusio gyvenimo.
Naudinga istorija sujungia pradinę apdorojimo ar pakavimo informaciją su transportavimo, gavimo ir saugojimo įrašais. Jei pristatymas praleistas ne nurodytomis sąlygomis, įvertinimui užrašykite turimą temperatūros ir trukmės informaciją. Vien galutinis šaldytuvo rodmuo negali parodyti, kas nutiko anksčiau.
Ką atskleidžia kontroliuojamas saugojimo tyrimas
2022 m. Ampofo ir jo kolegų atliktame tyrime keturis mėnesius buvo tiriami Chandlerio ir Howardo graikinių riešutų branduoliai 5°C ir 23°C temperatūroje atvirose skaidriose talpyklose, 50 % santykinėje oro drėgnyje fluorescencinėje šviesoje. Šiame eksperimente Howardo branduoliai 23 °C temperatūroje jau pirmąjį mėnesį pasižymėjo sustiprėjusiu aromatu ir skoniu, kartumu ir sutraukiamumu.
Ši išvada paaiškina, kodėl šiltas, atviras sandėliavimas gali sutrumpinti priimtino skonio gyvavimo laiką gerokai anksčiau, nei rodo bendras kalendorinis įvertinimas. Jame nenustatytas vieno mėnesio apribojimas supakuotiems graikiniams riešutams: tai buvo tam tikros veislės, kuriose buvo atliktas atviros talpos bandymas. Atitinkamas palyginimas yra su faktine medžiaga, pakuote ir aplinka.
Kas pasikeičia atidarius ar perpakavus graikinius riešutus?
Į kiekvieną naują pakuotę įneškite originalios partijos tapatybės
Atidarę naudokite švarius, sausus, maistui tinkamus indus, o likusius graikinius riešutus laikykite uždarytus ir šaldytuve, kaip nurodyta gaminiui. Išsaugokite originalią partijos ir datos informaciją kartu su atidarymo arba perpakavimo data. Perpakuojant keičiasi talpa, o ne jos turinio amžius.
Pavyzdžiui, hipotetinėje kepykloje vienas birus maišas yra padalintas į keletą darbinių konteinerių. Kiekvieną kartą paženklinus originalią partijos nuorodą ir padalijimo datą, darbuotojai gali atskirti senesnes ir naujesnes atsargas, net jei abi buvo dalinamos tą pačią dieną.
Praktiška atidarymo ir perpakavimo rutina yra:
- Prieš atidarydami patvirtinkite originalią partijos nuorodą, datos informaciją ir laikymo instrukcijas.
- Užrašykite atidarymo įvykį ir identifikuokite visas talpyklas, užpildytas iš tos pakuotės.
- Padalinkite darbinius kiekius pagal gamybos planą, o ne palikite visas atsargas, kad būtų patogiau.
- Likusį gaminį tinkamai uždarykite ir grąžinkite į jam nurodytas laikymo sąlygas.
- Užregistruokite žalą, neįprastą poveikį ar kitus rūpesčius ir nenaudokite paveiktos medžiagos, kol ji bus įvertinta.
Darbinius kiekius suderinkite su planuojamu naudojimo laikotarpiu
Darbinius kiekius nustatykite pagal gamybos grafiką. Greitai panaudotą mažą talpyklą lengviau tvarkyti nei didelį maišą, ilgą laiką pakartotinai atidarytą. Saugokite atsargines atsargas ir vadovaukitės galiojančiomis instrukcijomis po atidarymo, o ne manykite, kad neatidarytos pakuotės data apima kiekvieną naudojimo būdą.
Planuodami užsakymą su Yunnan Shanshui, paaiškinkite numatomą pakuotės atidarymo dažnumą ir laiką, reikalingą pakuotei sunaudoti. Pasiteiraukite, kokias pakavimo sąlygas ir instrukcijas po atidarymo galima rasti tam užsakymui. Tai naudingiau nei prašyti ilgiausio antraštės galiojimo laiko nenurodžius, kaip produktas bus naudojamas.
Kada kokybės patikrinimo nepakanka?
Atskirkite gedimo patikrinimus nuo maisto saugos priėmimo
Apkartęs kvapas, matomas pelėsis, kenkėjų veikla arba vandens pažeista pakuotė garantuoja, kad paveikta medžiaga nebus naudojama įprastai. Tiksliai užrašykite pastebėjimą: nemalonus kvapas, traškumo praradimas ir matomas defektas yra skirtingi atradimai. Įprasta išorė arba vis dar galiojanti data neišsprendžia žinomos tvarkymo problemos.
Šviežumas ir maisto sauga yra atskiri klausimai. Mažai drėgnas maistas gali leisti kai kuriems patogenams išgyventi net tada, kai jų augimas yra ribojamas. Šaldymas padeda išsaugoti graikinių riešutų kokybę, tačiau jis nepakeičia tiekimo, perdirbimo ir higienos kontrolės. Vien išvaizda ir kvapas negali užtikrinti saugumo.
Neragaukite supelijusių ar kitaip neįtarkite graikinių riešutų, kad nuspręstumėte, ar jie priimtini. Nelaikykite skrudinimo, lupimo ar perpakavimo kaip ištaisymo dėl neišspręstos saugos problemos. Maisto įmonės turėtų laikytis nustatytų laikymo, vertinimo ir disponavimo procedūrų.
Patvirtinkite faktinės siuntos tinkamumo naudoti laikotarpį
Suplanuotame gamybos etape patikrinkite likusį dokumentais nurodytą laikotarpį pagal galutinę naudojimo datą, kai visi žinomi tvarkymo nukrypimai yra ištaisyti. Jei pakuotės dydis paliks ilgalaikį likutį, mažesnis darbinis kiekis arba kitoks pirkimo grafikas gali tikti geriau, nei pasikliauti ilgiausiu vardiniu galiojimo laiku.
Taip pat atskirkite žaliavos naudojimo laikotarpį nuo gatavo maisto tinkamumo vartoti termino. Graikinių riešutų įdėjimas į įdarą, kepinį ar užkandį neperkelia likusio ingrediento laiko visam receptui.
Graikinių riešutų tinkamumo laikas geriausiai valdomas derinant laikymo laikotarpį prie temperatūros, pakuotės ir faktinės apyvartos. Į aptarti graikinių riešutų laikymo ir pakavimo reikalavimus su Yunnan Shanshui pateikite produkto formą, kiekį, laikymo sąlygas ir numatomą kiekvienos pakuotės naudojimo laiką. Patvirtinkite siūlomos siuntos datą ir tvarkymo instrukcijas.
