За планирано съхранение до шест месеца ръководството на Калифорнийския съвет за орехи и Комисията препоръчва охлаждане при 0–5°C (32–41°F) с относителна влажност под 65%. Професионалното му ръководство за храни препоръчва замразяване при около −18°C (0°F) за по-дълго съхранение. Това са препоръки за планиране на съхранение, а не нов шестмесечен срок на годност за която и да е чанта, получена днес. Приложимият период също зависи от състоянието на орехите, опаковката и обработката преди пристигането.
Ръководството по-долу се отнася за обикновени орехови ядки и орехи с черупки, и двете изброени от Yunnan Shanshui Walnut Industry Development Co., Ltd. Обяснява как да избирате условия за съхранение, да управлявате отворените опаковки и да разпознавате опасенията за качеството. Ядките с покритие, ореховата паста и готовите храни се нуждаят от собствена оценка за съхранение.
Колко издържат орехите при различни условия на съхранение?
Прочетете условията за съхранение заедно с периода от време
Изберете среда за съхранение около очаквания период на използване. Охлаждането е за предпочитане пред третирането на обикновено складово помещение със стайна температура като подходящо дългосрочно съхранение.
Указания за условно съхранение на обикновени орехи
| План за съхранение | Условия в цитираното индустриално ръководство | Как да тълкуваме времевата референция |
| Краткосрочно задържане | Под 10°C (50°F) и под 65% относителна влажност | Ръководството за работа не присвоява универсален брой седмици или месеци на тази категория. |
| Хладилно съхранение | 0–5°C (32–41°F) и под 65% относителна влажност | Ръководството за работа описва съхранение до шест месеца при тези условия, а не автоматична гаранция за произволна партида. |
| Съхранение над шест месеца | Приблизително −18°C (0°F), както се препоръчва в професионалното ръководство за храни | Замразяването е препоръчителната посока за по-дълго задържане; това ръководство не посочва универсален максимален срок на съхранение в замразено състояние. |
Първите два реда обобщават ръководството за работа и съхранение на борда и комисията; третият използва своите съвети за професионално съхранение на храни. „Хладно и сухо“ не е точен заместител на температурите по-горе. Склад с обикновена стайна температура не отговаря на условие под -10°C просто защото е засенчен или се чувства комфортно.
Съхранявайте общите насоки отделно от конкретна дата за партида
Референтният час по-горе описва план за съхранение. За реална доставка проверете датата на продукта, събитието, от което се измерва и дали се отнася за неотворената оригинална опаковка. Изискването за оставащ живот трябва да обхваща планираната крайна употреба, а не само датата на пристигане.
Защо формата и опаковката на продукта променят оценката за съхранение?
Една непокътната черупка не е същото като неотворена защитна опаковка
Премахването на твърдата обвивка излага ядрото директно на неговата работна среда. Юнан Шаншуй насипни орехови ядки следователно се нуждаят от защита от вътрешната опаковка, след като бъдат обелени; картонената кутия сама по себе си не описва тази защита.
За цели орехи с черупки, дървесната обвивка остава защитен слой, но не замества сухото съхранение и подходящата опаковка. Проверете за повредени черупки и състоянието на доставената опаковка. Само наличието на черупката не е основание за добавяне на фиксиран брой месеци към периода на съхранение.
За всяка форма дръжте бульона далеч от силно миришещи храни и материали. Орехите могат да абсорбират околните миризми, така че миризмата на лук или подправка е различен проблем при съхранението от гранясването. Опаковката трябва да защитава ядките, както и да поддържа партидата разпознаваема.
Отварянето на пакет променя условията зад рекламацията
Излагането на кислород може да доведе до окисление на ореховите масла и развитие на неприятни вкусове. Подходяща защитна опаковка ограничава контакта с въздух и светлина. Продухването с азот е полезно само докато се поддържа предвидената среда с ниско съдържание на кислород; след отваряне отново може да влезе въздух. Повторното запечатване намалява по-нататъшното излагане, но не възстановява първоначалните газови условия.
Това прави неотворена торба и многократно отварян работен контейнер различни ситуации за съхранение. Поддържайте насипни запаси защитени и изтеглете управляемо количество за употреба, вместо да излагате пълната опаковка през цялата производствена смяна.
Какво ви казват температурата и историята на съхранение за оставащия живот?
По-ниските температури не нулират възрастта на партидата
Охлаждането е начин за управление на последваща промяна на качеството, а не начин за изтриване на предишно съхранение. Две партиди, влизащи в един и същи хладилник днес, може да имат различни истории. Човек може да е останал в документираните условия; другият може да е прекарал известно време в незаписан топъл район. Техните текущи температури сами по себе си не могат да установят еднакъв оставащ живот.
Полезната история свързва оригиналната информация за обработка или опаковане със записите за транспортиране, получаване и съхранение. Ако доставката е прекарала време извън определените условия, запишете наличната информация за температурата и продължителността за оценка. Крайното показание на хладилника само по себе си не може да покаже какво се е случило по-рано.
Какво разкрива проучване за контролирано съхранение
Проучване от 2022 г. на Ampofo и колеги проследява орехови ядки на Чандлър и Хауърд в продължение на четири месеца при 5°C и 23°C, в отворени прозрачни контейнери при 50% относителна влажност на флуоресцентна светлина. В този експеримент ядките Хауърд при 23°C показват повишен гранясал аромат и вкус, горчивина и стипчивост още през първия месец.
Това откритие обяснява защо топло, изложено съхранение може да съкрати приемливия живот на вкуса много преди общата календарна оценка да предложи. Той не установява едномесечно ограничение за опаковани орехи: това са определени сортове при тест в отворен контейнер. Съответното сравнение е с действителния материал, опаковка и среда.
Какви промени се променят след отваряне или преопаковане на орехи?
Носете оригиналната партида във всяка нова опаковка
След отваряне използвайте чисти, сухи, подходящи за храна контейнери и дръжте останалите орехи затворени и охладени, както е указано за продукта. Запазете оригиналната информация за партидата и датата заедно с датата на отваряне или преопаковане. Преопаковането променя контейнера, а не възрастта на съдържанието му.
Например, в хипотетична пекарна, една насипна торба е разделена на няколко работни контейнера. Етикетирането на всяка с оригиналната партида и датата на разделяне позволява на служителите да разграничат по-старите и по-новите запаси, дори когато и двете са били порционирани в един и същи ден.
Практическа рутина за отваряне и преопаковане е:
- Потвърдете оригиналната справка за партидата, информацията за датата и инструкциите за съхранение, преди да отворите.
- Запишете събитието на отваряне и идентифицирайте всички контейнери, напълнени от тази опаковка.
- Разделете работните количества според производствения план, вместо да оставяте целия склад открит за удобство.
- Затворете останалия продукт по подходящ начин и го върнете при условията на съхранение, посочени за него.
- Запишете повреда, необичайна експозиция или други опасения и дръжте засегнатия материал извън рутинна употреба, докато не бъде оценен.
Съобразете работните количества с планирания период на използване
Оразмерете работните количества спрямо производствения график. Малък контейнер, използван навреме, е по-лесен за управление от голяма торба, отваряна многократно за продължителен период от време. Съхранявайте резервните запаси защитени и следвайте приложимите инструкции след отваряне, вместо да приемате, че датата на неотворена опаковка обхваща всеки модел на работа.
Когато планирате поръчка с Yunnan Shanshui, обяснете очакваната честота на отваряне на опаковката и времето, необходимо за консумация на опаковка. Попитайте какви опаковки и инструкции за след отваряне са налични за тази поръчка. Това е по-полезно от изискването за най-дълъг срок на годност на заглавието, без да се описва как ще се използва продуктът.
Кога проверката на качеството не е достатъчна?
Отделете проверките за влошаване от приемането за безопасност на храните
Гранясала миризма, видима плесен, активност на вредители или повредена от вода опаковка гарантират, че засегнатият материал не се използва рутинно. Запишете точно наблюдението: неприятна миризма, загуба на свежест и видим дефект са различни находки. Нормалният екстериор или все още валидна дата не разрешават известен проблем при боравене.
Свежестта и безопасността на храните са отделни въпроси. Храните с ниско съдържание на влага могат да позволят на някои патогени да оцелеят дори когато растежът им е ограничен. Охлаждането помага да се запази качеството на орехите, но не е заместител на снабдяването, обработката и хигиенния контрол. Външният вид и миризмата сами по себе си не могат да установят безопасността.
Не пробвайте плесенясали или подозирайте по друг начин орехи, за да решите дали са приемливи. Не третирайте печенето, беленето или повторното опаковане като средство за отстраняване на неразрешен проблем с безопасността. Хранителните предприятия трябва да следват своите установени процедури за задържане, оценка и разпореждане.
Потвърдете периода на използване за действителната пратка
За планирана производствена серия проверете оставащия документиран период спрямо крайната дата на използване, като всички известни отклонения при обработката са разрешени. Ако размерът на опаковката ще остави дълготраен остатък, по-малко работно количество или различен график за закупуване може да пасне по-добре, отколкото да разчитате на най-дългия номинален срок на годност.
Също така отделете периода на употреба на суровата съставка от срока на годност на готовата храна. Добавянето на орехи към пълнеж, печен продукт или закуска не прехвърля оставащото време на съставката към цялата рецепта.
Срокът на годност на орехите се управлява най-добре чрез съпоставяне на периода на съхранение с температурата, опаковката и действителния оборот. до обсъдете изискванията за съхранение и опаковане на орехи с Yunnan Shanshui, осигурете формата на продукта, количеството, условията на съхранение и очакваното време за използване на всяка опаковка. Потвърдете основата на датата и инструкциите за обработка на предложената пратка.
