Алты айға дейін жоспарланған сақтау үшін Калифорния жаңғағы кеңесі және комиссиясының нұсқаулары салыстырмалы ылғалдылығы 65%-дан төмен 0–5°C (32–41°F) температурада тоңазытқышта сақтауды ұсынады. Азық-түлік өнімдерінің кәсіпқой нұсқаулығы ұзағырақ ұстау үшін шамамен -18°C (0°F) температурада мұздатуды ұсынады. Бұл сақтауды жоспарлау туралы анықтамалар, бүгін алынған кез келген сөмке үшін жаңа алты айлық сақтау мерзімі емес. Қолданылатын мерзім сонымен қатар жаңғақтардың күйіне, орамына және келгенге дейінгі өңдеуіне байланысты.
Төмендегі нұсқаулық Yunnan Shanshui Walnut Industry Development Co., Ltd тізбелеген кәдімгі жаңғақ дәндері мен қабықтағы жаңғақтарға қатысты. Ол сақтау шарттарын қалай таңдауға, ашылған бумаларды басқаруға және сапа мәселелерін тануға болатынын түсіндіреді. Қапталған жаңғақтар, жаңғақ пастасы және дайын тағамдар өздерінің сақтау бағасын қажет етеді.
Жаңғақтар әртүрлі сақтау шарттарында қанша уақытқа созылады?
Уақыт кезеңімен бірге сақтау шарттарын оқыңыз
Күтілетін пайдалану мерзімінің айналасында сақтау ортасын таңдаңыз. Кәдімгі бөлме температурасындағы қойманы қолайлы ұзақ мерзімді сақтау ретінде өңдеуден гөрі тоңазытқышты қолданған дұрыс.
Қарапайым жаңғақтарды шартты сақтау бойынша нұсқаулық
| Сақтау жоспары | Келтірілген салалық нұсқаулықтағы шарттар | Уақыт анықтамасын қалай түсіндіруге болады |
| Қысқа мерзімді ұстау | 10°C (50°F) төмен және 65% салыстырмалы ылғалдылық | Өңдеу нұсқаулығы осы санатқа апталардың немесе айлардың әмбебап санын тағайындамайды. |
| Тоңазытқыш қоймасы | 0–5°C (32–41°F) және салыстырмалы ылғалдылық 65% төмен | Қолдану жөніндегі нұсқаулық ерікті лот үшін автоматты кепілдік емес, осы шарттарда алты айға дейін сақтауды сипаттайды. |
| Алты айдан астам сақтау | −18°C (0°F), тамақ өнімдеріне қатысты кәсіптік нұсқаулықта ұсынылғандай | Мұздату - ұзағырақ ұстау үшін ұсынылатын бағыт; бұл нұсқаулық әмбебап максималды мұздатылған сақтау мерзімін көрсетпейді. |
Алғашқы екі жол Басқарма мен Комиссияның өңдеу және сақтау нұсқаулығын қорытындылайды; үшіншісі тағамды сақтау бойынша кәсіби кеңесті пайдаланады. «салқын және құрғақ» жоғарыдағы температураларды дәл алмастыра алмайды. Кәдімгі бөлме температурасындағы қойма көлеңкелі немесе ыңғайлы болғандықтан -10°C төмен температураға сәйкес келмейді.
Жалпы нұсқауларды лоттың нақты күнінен бөлек ұстаңыз
Жоғарыдағы уақыт анықтамасы сақтау жоспарын сипаттайды. Нақты жеткізілім үшін өнім күнін, ол өлшенген оқиғаны және оның ашылмаған түпнұсқалық қаптамаға қатыстылығын тексеріңіз. Қалған өмір талабы тек келу күнін ғана емес, жоспарланған соңғы пайдалануды қамтуы керек.
Неліктен өнімнің пішіні мен қаптамасы сақтауды бағалауды өзгертеді?
Бұзылған қабық ашылмаған тосқауыл қаптамасымен бірдей емес
Қатты қабықты жою ядроны өңдеу ортасына тікелей әсер етеді. Юннан Шаншуйдікі жаппай жаңғақ дәндері сондықтан қабықшадан кейін ішкі қаптамадан қорғаныс қажет; тек тасымалдау қорабы бұл қорғанысты сипаттамайды.
үшін қабықтағы тұтас жаңғақ, ағаш қабығы қорғаныс қабаты болып қалады, бірақ ол құрғақ сақтауды және қолайлы қаптаманы алмастырмайды. Зақымдалған қабықтарды және жеткізілген қаптаманың жағдайын тексеріңіз. Қабықтың болуының өзі сақтау мерзіміне белгіленген айлар санын қосу үшін негіз болып табылмайды.
Кез келген пішін үшін қорды күшті иісті тағамдар мен материалдардан алыс ұстаңыз. Жаңғақтар айналадағы иістерді сіңіре алады, сондықтан пияз немесе дәмдеуіштердің иісі ашығудан басқа сақтау мәселесі болып табылады. Қаптама жаңғақтарды қорғауы керек, сонымен қатар партияны анықтауға мүмкіндік береді.
Пакетті ашу шағымның шарттарын өзгертеді
Оттегінің әсері жаңғақ майларының тотығуына және жағымсыз иістердің дамуына әкелуі мүмкін. Сәйкес тосқауыл орамы ауамен және жарықпен жанасуды шектейді. Азотпен шаю тек оттегі аз ортаны сақтау кезінде ғана пайдалы; ашылғаннан кейін ауа қайтадан кіруі мүмкін. Қайта жабу одан әрі әсер етуді азайтады, бірақ бастапқы газ жағдайларын қайта жасамайды.
Бұл ашылмаған сөмкені және бірнеше рет ашылған жұмыс контейнерін әртүрлі сақтау жағдайларын жасайды. Жаппай қорды қорғаңыз және өндіріс ауысымы бойына толық қаптаманы шығармай, пайдалану үшін басқарылатын мөлшерді алыңыз.
Температура мен сақтау тарихы қалған өмір туралы не айтады?
Төменгі температуралар көп жасты қалпына келтірмейді
Салқындату - бұрынғы жадты өшірудің жолы емес, кейінгі сапа өзгерісін басқару тәсілі. Бүгін бір тоңазытқышқа кіретін екі лоттың тарихы әртүрлі болуы мүмкін. Біреу оның құжатталған шарттарында қалуы мүмкін; екіншісі жазылмаған жылы жерде уақыт өткізген болуы мүмкін. Олардың қазіргі температуралары ғана тең өмір сүруді белгілей алмайды.
Пайдалы тарих бастапқы өңдеу немесе орау ақпаратын тасымалдау, қабылдау және сақтау жазбаларымен байланыстырады. Егер жеткізу белгіленген шарттардан тыс уақытты өткізсе, бағалау үшін қол жетімді температура мен ұзақтық туралы ақпаратты жазып алыңыз. Тоңазытқыштың соңғы көрсеткіші бұрын не болғанын көрсете алмайды.
Бақыланатын сақтауды зерттеу нені көрсетеді
Ampofo және әріптестерінің 2022 жылғы зерттеуі Чандлер және Ховард жаңғақ дәндерін төрт ай бойы 5°C және 23°C температурада, флуоресцентті жарық астында 50% салыстырмалы ылғалдылықта ашық мөлдір контейнерлерде бақылаған. Бұл тәжірибеде 23°C температурада Ховард ядролары бірінші айда иіс пен дәмнің, ащы мен тұтқырлықтың жоғарылағанын көрсетті.
Бұл тұжырым жалпы күнтізбелік бағалау ұсынғанға дейін жылы, ашық сақтаудың қолайлы дәмдік қызмет мерзімін қысқартуы мүмкін екенін түсіндіреді. Ол оралған грек жаңғағы үшін бір айлық шектеуді белгілемейді: бұл ашық контейнер сынағы бойынша ерекше сорттар болды. Тиісті салыстыру нақты материалмен, қаптамамен және қоршаған ортамен.
Жаңғақтарды ашқаннан немесе қайта орағаннан кейін қандай өзгерістер болады?
Әрбір жаңа қаптамаға түпнұсқа лот сәйкестігін алып жүріңіз
Ашқаннан кейін таза, құрғақ, тағамға жарамды контейнерлерді пайдаланыңыз және қалған жаңғақтарды өнімге арналған нұсқауларға сәйкес жабық және тоңазытқышта сақтаңыз. Бастапқы партия мен күн туралы ақпаратты ашу немесе қайта орау күнімен бірге сақтаңыз. Қайта орау ыдыстың жасын емес, оны өзгертеді.
Мысалы, гипотетикалық наубайханада бір сусымалы қап бірнеше жұмыс контейнерлеріне бөлінеді. Әрқайсысының түпнұсқалық лот анықтамасымен және бөлу күнімен таңбалау қызметкерлерге ескі және жаңа қорды бір күнде бөлген кезде де ажыратуға мүмкіндік береді.
Практикалық ашу және қайта орау тәртібі:
- Ашу алдында бастапқы топтама анықтамасын, күні туралы ақпаратты және сақтау нұсқауларын растаңыз.
- Ашылу оқиғасын жазып алыңыз және осы бумадан толтырылған контейнерлерді анықтаңыз.
- Ыңғайлы болу үшін бүкіл қорды ашық қалдырмай, жұмыс көлемін өндіріс жоспарына сәйкес бөліңіз.
- Қалған өнімді тиісті түрде жауып, оны ол үшін белгіленген сақтау шарттарына қайтарыңыз.
- Зақымдануды, әдеттен тыс әсер етуді немесе басқа алаңдаушылықтарды жазып алыңыз және зардап шеккен материалды бағаланғанға дейін күнделікті пайдаланудан тыс ұстаңыз.
Жұмыс көлемін жоспарланған пайдалану мерзіміне сәйкестендіріңіз
Өндіріс кестесіне жұмыс көлемінің өлшемі. Ұзақ уақыт бойы қайта-қайта ашылған үлкен сөмкеге қарағанда, жылдам пайдаланылған шағын контейнерді басқару оңайырақ. Резервтік қорды қорғаңыз және ашылмаған қаптаманың күні әрбір өңдеу үлгісін қамтиды деп ойламай, ашылғаннан кейінгі қолданыстағы нұсқауларды орындаңыз.
Юннан Шаншуймен тапсырысты жоспарлағанда, қаптаманы ашудың күтілетін жиілігін және буманы тұтынуға қажетті уақытты түсіндіріңіз. Тапсырыс үшін қандай орауыштардың және ашылғаннан кейінгі нұсқаулардың қолжетімді екенін сұраңыз. Бұл өнімнің қалай қолданылатынын сипаттамай-ақ ең ұзақ сақтау мерзімін сұраудан гөрі пайдалырақ.
Сапаны тексеру қашан жеткіліксіз?
Азық-түлік қауіпсіздігін қабылдаудан бөлек нашарлауды тексеру
Ащы иіс, көрінетін зең, зиянкестердің әрекеті немесе сумен зақымдалған қаптама зақымдалған материалды күнделікті пайдаланудан сақтайды. Бақылауды дәл жазып алыңыз: жағымсыз иіс, қытырлақтықты жоғалту және көрінетін ақау - бұл әртүрлі нәтижелер. Қалыпты сыртқы немесе әлі жарамды күн белгілі өңдеу мәселесін шешпейді.
Балғындық пен азық-түлік қауіпсіздігі - бұл бөлек мәселе. Ылғалдылығы төмен тағамдар кейбір қоздырғыштардың өсуі шектелген жағдайда да аман қалуына мүмкіндік береді. Тоңазытқыш жаңғақ сапасын сақтауға көмектеседі, бірақ ол алу, өңдеу және гигиеналық бақылауды алмастыра алмайды. Сыртқы түрі мен иісі ғана қауіпсіздікті қамтамасыз ете алмайды.
Жаңғақтардың жарамдылығын анықтау үшін көгерген немесе басқаша күдіктенбеңіз. Қуыруды, қабығын тазалауды немесе қайта орауды шешілмеген қауіпсіздік мәселесін шешу құралы ретінде қарастырмаңыз. Азық-түлік кәсіпорындары белгіленген ұстау, бағалау және жою процедураларын орындауы керек.
Нақты жөнелту үшін жарамды мерзімін растаңыз
Жоспарланған өндірісті орындау үшін қалған құжатталған кезеңді соңғы пайдалану күнімен салыстырыңыз, кез келген белгілі өңдеу ақаулары шешілді. Егер қаптаманың өлшемі ұзақ уақыт қалдыратын болса, ең ұзақ номиналды жарамдылық мерзіміне қарағанда, азырақ жұмыс саны немесе басқа сатып алу кестесі жақсырақ сәйкес келуі мүмкін.
Сондай-ақ шикізатты пайдалану мерзімін дайын тағамның жарамдылық мерзімінен бөліңіз. Салмаға, пісірілген өнімге немесе тағамдарға грек жаңғағын қосу ингредиенттің қалған уақытын бүкіл рецептке ауыстырмайды.
Жаңғақ сақтау мерзімін сақтау мерзімін температураға, қаптамаға және нақты айналымға сәйкестендіру арқылы жақсы басқарылады. Кімге грек жаңғағын сақтау және орау талаптарын талқылаңыз Юннан Шаншуймен бірге өнімнің пішінін, мөлшерін, сақтау шарттарын және әр қаптаманы пайдаланудың күтілетін уақытын қамтамасыз етіңіз. Ұсынылған жөнелтілім үшін күннің негізін және өңдеу нұсқауларын растаңыз.
