खाद्य खरीदारों के लिए अखरोट का पोषण मूल्य क्या है?

अखरोट एक ऊर्जा-सघन खाद्य घटक है जिसमें प्रोटीन, आहार फाइबर, खनिज और पौधे ओमेगा -3 फैटी एसिड अल्फा-लिनोलेनिक एसिड या एएलए के साथ ज्यादातर वसा होता है। कच्चे अंग्रेजी अखरोट की गिरी के लिए एक संदर्भ प्रोफ़ाइल तब उपयोगी होती है जब कोई खरीदार सामग्री की जांच कर रहा हो या प्रारंभिक उत्पाद अवधारणा का निर्माण कर रहा हो। यह प्रत्येक व्यावसायिक लॉट, प्रसंस्कृत अखरोट या तैयार भोजन के लिए गारंटीशुदा विशिष्टता नहीं है। खाद्य निर्माताओं को अभी भी आपूर्तिकर्ता को मंजूरी देने से पहले खाद्य रूप, प्रसंस्करण की स्थिति, परोसने का आधार, लक्ष्य बाजार और पोषण लेबलिंग के लिए आवश्यक साक्ष्य को परिभाषित करने की आवश्यकता है।

कच्चे अखरोट की गुठली का संदर्भ पोषण मूल्य

नीचे दी गई तालिका का उपयोग करता है "नट, अखरोट, अंग्रेजी" के लिए यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल एसआर लिगेसी प्रोफ़ाइल (एफडीसी आईडी 170187; एनडीबी नंबर 12155) और व्यावहारिक तुलना के लिए आंकड़ों को गोल करता है। मान प्रति 100 ग्राम खाद्य गुठली प्रस्तुत किए जाते हैं और एक औंस सर्विंग (28.35 ग्राम) तक बढ़ाए जाते हैं। शेल का वजन समतुल्य नहीं है क्योंकि शेल खाद्य पोषण आधार का हिस्सा नहीं है।

यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल एसआर लिगेसी रिकॉर्ड 170187 अंतिम अप्रैल 2018 एसआर लिगेसी रिलीज़ से एक निश्चित संदर्भ प्रोफ़ाइल है। यह मौजूदा वाणिज्यिक लॉट या तैयार उत्पाद लेबल के लिए परीक्षण परिणाम नहीं है। बी2बी खरीदारी के लिए, तालिका यह उत्तर देने में मदद करती है कि "सामान्य रूप से कौन से पोषक तत्व मौजूद होते हैं?" यह निर्धारित नहीं करता कि खरीदार किसी सटीक तैयार उत्पाद के लिए कौन से मूल्य प्रिंट कर सकता है।

किसी भी पोषण तुलना से पहले खाद्य आधार को परिभाषित किया जाना चाहिए

अक्सर खरीदारी में होने वाली त्रुटि उन आंकड़ों की तुलना करना है जो विभिन्न वजन आधारों का उपयोग करते हैं। पोषण डेटाबेस आम तौर पर खाद्य गिरी की रिपोर्ट करते हैं। इन-शेल अखरोट शिपमेंट में पर्याप्त गैर-खाद्य शेल अंश शामिल होता है, इसलिए सकल शिपमेंट वजन से गणना की गई पोषण मूल्य भ्रामक होगी। आरएफक्यू को यह बताने की आवश्यकता है कि क्या आवश्यक उत्पाद पूरे छिलके वाले अखरोट, छिलके वाले आधे हिस्से, टुकड़े, दाने या किसी अन्य गिरी के रूप में है।

यह अंतर लागत और फॉर्मूलेशन गणना को भी बदल देता है। गुठली खरीदने वाला एक खाद्य प्रोसेसर सीधे खाद्य वजन से घटक इनपुट की गणना कर सकता है, जो छंटाई और प्रक्रिया के नुकसान के अधीन है। छिलके में अखरोट खरीदने वाले खरीदार को छिलके की उपज, टूटी हुई गिरी का वितरण, छिलके के टुकड़े और लॉट से प्राप्त उपयोगी गिरी पर विचार करना चाहिए। मूल देश या सामान्य उत्पाद का नाम किसी सहमत खाद्य-उपज या गिरी विशिष्टता का स्थान नहीं ले सकता।

शांशुई नट अलग हो जाता है अखरोट गिरी उत्पाद छिलके में आपूर्ति किये गये अखरोट से. वह श्रेणी संरचना खोज चरण में उपयोगी है क्योंकि यह गुठली के बारे में पोषण संबंधी प्रश्न को इन-शेल खरीद प्रश्न के साथ मिश्रित होने से रोकती है।

कच्चे, भुने, नमकीन और मीठे अखरोट के लिए अलग-अलग डेटा की आवश्यकता होती है

"अखरोट" शब्द प्रसंस्करण की स्थिति को परिभाषित नहीं करता है। उपरोक्त संदर्भ प्रोफ़ाइल के लिए कच्ची गुठली सही तुलना बिंदु है। भूनने से नमी कम हो सकती है, इसलिए कुछ पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम पर अधिक केंद्रित दिखाई देते हैं, भले ही मूल सामग्री में पूर्ण मात्रा में वृद्धि न हुई हो। ताप उपचार से स्वाद, रंग और ऑक्सीकरण स्थिति भी बदल सकती है। इसलिए खरीदार को कच्चे-अखरोट डेटाबेस प्रविष्टि से मूल्यों की प्रतिलिपि बनाने के बजाय संसाधित घटक के लिए एक विनिर्देश की आवश्यकता होती है।

नमकीन अखरोट को वास्तविक मसाला स्तर के आधार पर सोडियम गणना की आवश्यकता होती है। कैंडिड, ग्लेज्ड या चॉकलेट-लेपित उत्पाद कोटिंग से शर्करा, कार्बोहाइड्रेट, वसा और ऊर्जा जोड़ते हैं। तेल-भुने उत्पादों में एक अतिरिक्त तेल स्रोत शामिल हो सकता है। एक आपूर्तिकर्ता डेटा शीट में आपूर्ति किए गए फॉर्म और जोड़े गए अवयवों की पहचान होनी चाहिए, जबकि तैयार-खाद्य निर्माता पूर्ण फॉर्मूलेशन की गणना के लिए जिम्मेदार रहता है।

यही नियम अखरोट के आटे, अखरोट के भोजन, पेस्ट और मक्खन पर भी लागू होता है। कण आकार या पीसने से कोई नया पोषक तत्व नहीं बनता है, लेकिन व्यावसायिक घटक में अलग-अलग नमी, त्वचा की मात्रा, अतिरिक्त तेल या अन्य घटक हो सकते हैं। प्रसंस्करण यह भी बदलता है कि आटा, भराई, बार या सॉस में घटक कैसे व्यवहार करता है। पोषण, बनावट और प्रक्रिया प्रदर्शन का मूल्यांकन अलग-अलग क्रय निर्णयों के रूप में करने के बजाय एक साथ किया जाना चाहिए।

वाणिज्यिक लॉट के बीच अखरोट का पोषण भिन्न क्यों होता है?

एक डेटाबेस औसत बहुत अधिक विशिष्टता नहीं है। किस्म, बढ़ती स्थितियाँ, फसल की परिपक्वता, नमी, गिरी-से-त्वचा अनुपात, कटाई के बाद की संभाल और भंडारण सभी भिन्नता में योगदान कर सकते हैं। एक पोषक तत्व के लिए अंतर छोटा हो सकता है और दूसरे के लिए अधिक सामग्री हो सकता है। यह एक कारण है कि अवधारणा कार्य के लिए संदर्भ तालिका का उपयोग किया जाना चाहिए, जबकि वाणिज्यिक अनुमोदन आपूर्तिकर्ता के वर्तमान विनिर्देश और खरीदार की लेबलिंग विधि पर निर्भर करता है।

नमी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि पोषण मूल्य अक्सर वजन की प्रति इकाई बताया जाता है। जब दो लॉट में अलग-अलग मात्रा में पानी होता है, तो प्रति 100 ग्राम वसा, प्रोटीन और खनिजों की स्पष्ट सांद्रता भिन्न हो सकती है, भले ही शुष्क पदार्थ की संरचना समान हो। नमी बनावट, शेल्फ स्थिरता और गिरी की स्थिति के साथ भी परस्पर क्रिया करती है। पोषण रिपोर्ट की तुलना करने वाले खरीदार को यह जांचना चाहिए कि क्या नमूनों का परीक्षण उसी आधार पर किया गया था और क्या परिणाम वर्तमान फसल और आपूर्ति किए गए स्वरूप को संदर्भित करते हैं।

कर्नेल ग्रेड एक और गलतफहमी पैदा कर सकता है। रंग ग्रेड, आधा-कर्नेल प्रतिशत और टुकड़े का आकार व्यावसायिक गुणवत्ता विशेषताएँ हैं, प्रत्यक्ष पोषण ग्रेड नहीं। एक हल्की गिरी स्वचालित रूप से अधिक पौष्टिक नहीं होती है, और एक छोटा टुकड़ा स्वचालित रूप से कम पौष्टिक नहीं होता है। वे विशेषताएँ मायने रखती हैं क्योंकि वे उपस्थिति, विभाजन, प्रसंस्करण उपज और उत्पाद की स्थिति को प्रभावित करती हैं। पोषक तत्वों के दावों के लिए अभी भी एक अलग साक्ष्य आधार की आवश्यकता है।

पोषक तत्व प्रोफ़ाइल को तैयार उत्पाद निर्णय में अनुवाद करें

स्नैक निर्माता, बेकरी, कन्फेक्शनरी निर्माता या घटक खरीदार के लिए, व्यावहारिक सवाल यह नहीं है कि अखरोट में वसा, प्रोटीन या फाइबर होता है या नहीं। यह है कि अखरोट का कितना उपयोग किया जाएगा, यह क्या भूमिका निभाता है और वह मात्रा तैयार उत्पाद को कैसे बदलती है। कुकी में 5 प्रतिशत समावेशन, स्नैक मिश्रण में 20 प्रतिशत समावेशन और अखरोट-केंद्रित प्रसार बहुत अलग पोषण पैनल और प्रक्रिया आवश्यकताओं का निर्माण करते हैं।

विकास क्रम इच्छित सेवा आकार और अखरोट समावेशन दर से शुरू होना चाहिए। वह इनपुट प्रति सर्विंग परिकलित ऊर्जा, वसा, एएलए, प्रोटीन और फाइबर को बदल देता है। तब सूत्रीकरण यह निर्धारित करता है कि क्या पोषक तत्व विवरण सार्थक है और क्या लक्ष्य बाजार प्रस्तावित शब्दों की अनुमति देता है। यदि संवेदी या लागत अनुकूलन के दौरान समावेशन दर में परिवर्तन होता है, तो पोषण गणना और किसी भी दावे के मूल्यांकन को पहले प्रोटोटाइप से आगे बढ़ाने के बजाय अद्यतन किया जाना चाहिए।

अखरोट भी लेबल से ज्यादा प्रभावित करता है. उनकी वसा समृद्धि और स्वाद जारी करने में योगदान देती है, जबकि टुकड़े दृश्य पहचान और बनावट जोड़ते हैं। महीन कण अधिक समान रूप से वितरित हो सकते हैं लेकिन अधिक सतह क्षेत्र को ऑक्सीजन के संपर्क में लाते हैं। बड़े टुकड़े एक मजबूत दृश्य संकेत प्रदान करते हैं लेकिन जमा करने, काटने या भाग की स्थिरता को जटिल बना सकते हैं। इसलिए उत्पाद प्रपत्र तीन निर्णयों को जोड़ता है: पोषण संबंधी योगदान, प्रक्रिया अनुकूलता और भंडारण स्थिरता।

उच्च असंतृप्त वसा सामग्री ताजगी के प्रमाण को महत्वपूर्ण बनाती है

वही पॉलीअनसेचुरेटेड-वसा प्रोफ़ाइल जो अखरोट के पोषण को परिभाषित करती है, भंडारण जोखिम को भी प्रभावित करती है। ऑक्सीजन, तापमान, प्रकाश, पैकेजिंग पारगम्यता और भंडारण समय अखरोट की गुठली में लिपिड ऑक्सीकरण को प्रभावित कर सकते हैं। बासीपन केवल पोषण संबंधी मुद्दा नहीं है; यह बासी गंध, कड़वा स्वाद, रंग परिवर्तन और तैयार उत्पाद की अस्वीकृति पैदा कर सकता है। इसलिए एक खरीदार को पोषण संबंधी चर्चा को फसल वर्ष, भंडारण इतिहास, पैकेजिंग और सहमत ताजगी मानदंडों से जोड़ना चाहिए।

यह न मानें कि वैक्यूम बैग, नाइट्रोजन स्टेटमेंट या कोल्ड-स्टोरेज दावा अपने आप जोखिम को बंद कर देता है। पैकेजिंग सामग्री, सील की अखंडता, अवशिष्ट ऑक्सीजन, पैक का आकार, परिवहन की स्थिति और गोलाबारी और उपयोग के बीच का समय सभी मायने रखता है। आपूर्तिकर्ता के प्रस्ताव को वास्तविक पैक कॉन्फ़िगरेशन को परिभाषित करना चाहिए, जबकि खरीदार के शेल्फ-जीवन कार्य को तैयार उत्पाद और अंतिम पैकेज के अंदर अखरोट घटक का परीक्षण करना चाहिए।

जहां ऑक्सीकरण नियंत्रण व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण है, विनिर्देश में सहमत संवेदी मानदंड और विश्लेषणात्मक संकेतक शामिल हो सकते हैं। इनमें पेरोक्साइड मूल्य या खरीदार की गुणवत्ता प्रणाली द्वारा चयनित कोई अन्य विधि शामिल हो सकती है। विधि, सीमा, नमूना बिंदु और जिम्मेदारी को अनुमोदन योजना में लिखा जाना आवश्यक है; स्वीकृति नियम के बिना किसी परीक्षण का नामकरण दो आपूर्तिकर्ता प्रस्तावों को तुलनीय नहीं बनाता है।

थोक अखरोट खरीदार को क्या साक्ष्य का अनुरोध करना चाहिए?

दस्तावेज़ का नाम उसके दायरे से कम महत्वपूर्ण नहीं है। एक "पोषण शीट" में आपूर्ति किए गए उत्पाद पर परीक्षण के बजाय सामान्य डेटाबेस मान शामिल हो सकते हैं। एक प्रमाणपत्र किसी भिन्न सुविधा, फसल या सामग्री का उल्लेख कर सकता है। एक नमूना कोटेशन के पीछे उत्पादन लॉट के बजाय सुविधाजनक स्टॉक लॉट से आ सकता है। अनुमोदन के लिए खरीदार को उत्पाद की पहचान, साक्ष्य और वाणिज्यिक लॉट को जोड़ना आवश्यक है।

उत्पाद पृष्ठों का उपयोग प्रारंभिक बिंदु के रूप में करें, अंतिम पोषण विशिष्टता के रूप में नहीं

शांशुई नट कच्चे अखरोट गिरी उत्पाद पृष्ठ खरीदार को प्रासंगिक उत्पाद दिशा की पहचान करने में मदद मिल सकती है। इसके बाद नियोजित उपयोग के लिए वर्तमान विनिर्देश, नमूना और दस्तावेज़ अनुरोध का पालन किया जाना चाहिए। यदि जैविक स्थिति की आवश्यकता है, तो आरएफक्यू को उत्पाद के नाम में "जैविक" शब्द को पूर्ण अनुमोदन साक्ष्य के रूप में मानने के बजाय वर्तमान प्रमाणपत्र दायरे, उत्पाद लिंकेज और गंतव्य-बाज़ार स्वीकृति के बारे में पूछना चाहिए।

जब खरीदार को एक तैयार खुदरा पोषण लेबल, एक पोषक तत्व-सामग्री का दावा, एक चिकित्सा या रोग-जोखिम विवरण, या एक बाजार-विशिष्ट जैविक दावे की आवश्यकता होती है, तो सिफारिश बदल जाती है। वे निर्णय एक घटक संदर्भ लेख से परे विस्तारित होते हैं। उन्हें अंतिम फॉर्मूला, सेवा आकार, प्रसंस्करण हानि या लाभ, लागू नियम और लक्ष्य क्षेत्राधिकार में स्वीकार किए गए साक्ष्य की आवश्यकता होती है।

पोषण संबंधी निर्णय के इर्द-गिर्द एक अखरोट आरएफक्यू बनाएं

एक उपयोगी पूछताछ में इच्छित खाद्य अनुप्रयोग, अखरोट का स्वरूप, कच्ची या प्रसंस्कृत स्थिति, अपेक्षित समावेशन दर, लक्ष्य परोसने का आकार, आवश्यक गिरी आकार या टुकड़ा वितरण, फसल-वर्ष प्राथमिकता, पैकेजिंग अवधारणा और गंतव्य बाजार बताया गया है। इसे यह भी पहचानना चाहिए कि खरीदार को विशिष्ट पोषण डेटा, लॉट-विशिष्ट प्रयोगशाला रिपोर्ट, एलर्जेन विवरण, कार्बनिक दस्तावेज़ीकरण, ऑक्सीकरण संकेतक या वर्तमान-लॉट नमूना की आवश्यकता है या नहीं।

आपूर्तिकर्ता की प्रतिक्रिया को प्रस्तावित उत्पाद पहचान को वैकल्पिक दस्तावेजों और अपुष्ट खरीदार मान्यताओं से अलग करना चाहिए। इसमें मूल और फसल वर्ष, आपूर्ति किए गए फॉर्म, प्रसंस्करण की स्थिति, विनिर्देश, पैकेजिंग, दस्तावेज़ की उपलब्धता, नमूना आधार और अनुरोध से किसी भी विचलन का उल्लेख होना चाहिए। यह तकनीकी और खरीद टीमों को कीमत की तुलना करने से पहले समान दायरे की तुलना करने की अनुमति देता है।

एक बार इच्छित उपयोग और साक्ष्य आवश्यकताओं को परिभाषित करने के बाद, उन्हें इसके माध्यम से जमा करें शांशुई नट संपर्क फ़ॉर्म. इसका उद्देश्य यह पुष्टि करना है कि कौन सा अखरोट उत्पाद और दस्तावेज़ीकरण पैकेज खरीदार के फॉर्मूलेशन और लेबलिंग समीक्षा का समर्थन कर सकता है - न कि सामान्य पोषण तालिका को अंतिम वाणिज्यिक विनिर्देश के रूप में मानना।

खाद्य ख़रीदार अक्सर अखरोट के पोषण के बारे में प्रश्न पूछते हैं

क्या कच्चे और भुने हुए अखरोट का पोषण मूल्य समान है?

बुनियादी पोषक तत्व स्रोत संबंधित रहते हैं, लेकिन प्रति 100 ग्राम मूल्य बदल सकते हैं क्योंकि भूनने से नमी बदल जाती है और वाणिज्यिक भुने हुए उत्पाद में तेल, नमक, चीनी या स्वाद शामिल हो सकता है। दिए गए सटीक फ़ॉर्म के लिए डेटा का उपयोग करें.

क्या छिलके वाले अखरोट के वजन का उपयोग पोषण गणना के लिए किया जा सकता है?

नहीं, पोषण गणना में खाने योग्य भाग का उपयोग किया जाता है। तैयार भोजन में अखरोट के योगदान का अनुमान लगाने से पहले इन-शेल खरीदारी के लिए एक अलग कर्नेल-उपज और प्रक्रिया-हानि गणना की आवश्यकता होती है।

क्या कोई खाद्य निर्माता यूएसडीए अखरोट मूल्यों को सीधे खुदरा लेबल पर कॉपी कर सकता है?

यूएसडीए डेटा एक उपयोगी संदर्भ हो सकता है, लेकिन अंतिम विधि सटीक घटक, सूत्र, सेवारत आकार, प्रसंस्करण और लक्ष्य-बाजार नियमों पर निर्भर करती है। निर्माता को तैयार उत्पाद के लिए स्वीकृत गणना या परीक्षण आधार का दस्तावेजीकरण करना चाहिए।