Çermê qehweyî yê tenik li ser gûzê tê xwarin û bi gelemperî ne hewce ye ku were rakirin. Ev kincê tovê, an jî pelîkul, ji qalikê hişk cuda ye. Ew di heman demê de bi rengan re notên tal û zirav dike. Dema ku ew taybetmendî di nav xwarinek taybetî de, wek dagirtina bîhnfirehî an tevliheviyek gûzê ya zer, ne tenê ji ber ku kernel xwedan çermê qehweyî ye, hêja ye ku meriv were fikirîn.
Yunnan Shanshui Walnut Industry Development Co., Ltd., li ser kernelên xwe yên gûzê kincê tovê qehweyî yê xwezayî vedibêje. Fêmkirina wê qatê dibe alîkar ku kernelên asayî yên li ser çerm ji materyalê paqijkirî cuda bikin û berhevokek mînakek kêrhatî ji bo reçeteya armanc hilbijêrin.
Çermê qehweyî li ser Kernelê Gûzê çi ye?
Kulîlk, qalikê hişk û kincê tovê tenik ji hev veqetînin
Peyva "çerm" dikare bibe sedema tevliheviyê ji ber ku gûzek xwedan çend pêçan e. Ew cihên cûda digirin û di qonaxên cûda de têne derxistin.
Pêlên gûzê û wateya rakirinê
| Part | Li ku derê tê dîtin | Rakirin tê çi wateyê |
| Hull an jî hûr | Qada derve ya li dora şêlê, berî ku bigihêje û zuwa bibe kesk e | Rakirina qalikê qalikê hişk derdixe holê. Ew kernelek peelkirî dernakeve. |
| şêlê hişk | Struktura daristanî ku kernelê digire | Şelkirin kernelê xwarinê ji şêlê vediqetîne. |
| Kulîlka tovê, ku jê re pelîkul an episperm jî tê gotin | Pêveka tenik li dû qatên kernelê | Peeling vê pêlê ji xweyê kernelê radike. |
Li Yunnan Shanshui gûzên gûzan bi tovê xwe yê xwezayî, qapaxa qehweyî li dû qatên kernelê dimeşe, di heman demê de rûyek şikestî hundurê ziravtir eşkere dike. Topbaran dorpêça daristanî radike; ev qapaxa nazik li cihê xwe dihêle.
Gûzên şêlandî ne pêwîste gûzên peqkirî ne
"Şeled" tê wateya ku qalikê hişk hatiye rakirin. Ew ji we re nabêje ku kincê tovê jî ji holê hatiye rakirin. Taybetmendiyek ku tenê ji gûzên şêlandî dipirse, ji ber vê yekê dema ku bi rastî malzemeyek paqijkirî hewce dike, rewşa çerm bêçareser dihêle.
Dema ku malzemeyek peelkirî hewce ye, rewşa çermê di taybetmendiya nimûneyê de bicîh bikin. "Rengê ronî" û "peelkirî" hevwate ne: kernelek zer dibe ku hê jî kincê tovê xwe biparêze.
Kirasê tovê xwezayî yê saxlem bi xwe ne kêmasiyek e. Depoyên neasayî an guheztinên rûkal ên veqetandî hîn jî hewceyê nirxandinek cuda ne; rastiya ku çermê normal qehweyî ye her nîşana li ser kernelê rave nake.
Çima Çermê gûzê tirş an jî zirav dibe?
Tirbûn û hişkbûn çavdêriyên hestî yên cihê ne
Tirbûn çêjek e, lê gêjbûn hestek devê zuwa an pijik e. Di pelika gûzê de pêkhateyên fenolî hene, tevî tannin, ku bi van hestan re têkildar in. Ji ber vê yekê nimûneyek ku wekî "tal" tê binav kirin dibe ku du pirsên formulasyonê yên cihêreng derxe holê: tama tal çiqas xurt e, û hesta zuwabûnê çiqas dirêj dimîne?
Wan çavdêriyan cuda tomar bikin. Dibe ku reçete xwedan tirşiyek meqbûl be, lê pêvekek pir hişk, an karakterek gûzê ya berbiçav bêyî ziwabûna nerazî hebe. Guhertina asta dermankirinê an tevlêbûnê divê li şûna ku armancek ne diyarkirî ya sivikkirina gwîzê çareser bike, pirsgirêka naskirî çareser bike.
Madeyên derdorê jî girîng in. Rêbernameya tamê ya Kalîforniya Walnuts nîqaş dike ku karaktera tannîkî ya çerm bi malzemeyên şîrîn û hêmanên şîr an çîkolata yên dewlemend re têkildar bike. Mînakî, têbînîyek ku di kernelek sade de radiweste dibe ku di dagirtina karamel de hevseng be. Ma ew hevseng dixebite pirsek reçeteyek qediyayî ye, ne sedemek e ku meriv bixweber hemî çerm jê bibe.
Zehfbûna xwezayî ne ceribandinek nûbûn an ewlehiyê ye
Çermê gûzê ne tenê ravekirina mimkun e ji bo tama ne xweş. Xerabûna hilanînê pirsgirêkek cûda ye û divê wekî "tenê çerm" neyê paşguh kirin. Berevajî vê, nîşeyek tirş an zuwa ya xwezayî ya nerm, bi serê xwe xirabbûnê îsbat nake.
Tenê bi materyalê ku ji bo wê armancê hatî pejirandin tamê binirxînin. Divê gûzên qelibî an yên wekî din ên gumanbar neyên tam kirin, û paqijkirin nikare pirsgirêkek ewlehiyê ya nenas çareser bike.
Kengî Parastina Çermê Hilbera Qediyayî li hev dike?
Dadwerê tama di şîreta bêkêmasî de
Dema ku bîhnfirehiya gûzê û pelikên xwezayî yên ku di hilberê de têne nas kirin, çerm biparêzin. Dema ku pirsgirêkek diyarkirî bimîne, berhevokek pelandî binihêrin - mînakî, perçeyên qehweyî yên xuyayî di dagirtina zirav de an jî zuwakirina di dessertek bi nazik de.
Pêşî di reçeteyê de kernel-li ser çermê peydakirî ceribandin. Ger ew bi kurteya dîtbarî û hestî pêk were, peeling pêvajoyek bêyî feydeyek diyarkirî zêde dike. Ger wusa nebe, di heman qonaxa nirxandinê de nimûneyek peelkirî ya bi guncan hatî amadekirin bidin ber hev.
Xalên destpêkê ji bo ceribandinek hilberek qediyayî
| Armanca hilbera qedandî | Berhevdana destpêkê ya kêrhatî | Tiştê ku hîn jî pêdivî ye ku were kontrol kirin |
| Karaktera gûzê ya naskirî di hilberek pijyayî de | Pêşî di rênivîsa bêkêmasî de kernelê çermê xwezayî biceribînin | Di asta tevlêbûnê de ya armanckirî de hevseng dimîne an qeşa tirş an zuwakirin |
| Şêrînek dagirtî an nazik | Nimûneyên guncan ên çerm û peelkirî bidin ber hev | Ma cûdahiya dîtbarî an tamê piştî pêvajoya tevahî watedar e |
| Tevliheviyek li ser bingehê gûzê xweş | Nimûneyan bi karanîna heman şert û mercên hûrkirin û tevlihevkirinê berhev bikin | Çermê mayî, hesta dev û tevgera herikînê; xuyanî tenê têrê nake |
Kontrol bikin ka rengê çerm xuya ye an nexwestî ye
Ji bo xuyangê, li şûna ku tenê rengê kernelê xav hilbijêrin, xwarina qedandî kontrol bikin. Milling perçeyên çerm di nav tevliheviyê de belav dike, di heman demê de tevlêbûnek saxlem rûyê wê xuya dike. Pirsa têkildar ev e ku gelo ew lepik an rûvî sêwirana xwarinê li hev dikin.
Nimûneyek çermê ya ziravtir dibe ku hêjayî berhevkirinê be berî ku pêvekek paqijkirinê lê zêde bike ku reng tenê xem e. California Walnuts vê yekê wekî alternatîfek di hin serîlêdanên nanpêjandinê de nas dike. Rengê zirav, lêbelê, ne delîlek tirşiya jêrîn an rakirina tevahî ya çerm e.
Yunnan Shanshui range berhemên gûzê xala destpêkê ji bo naskirina malzemeya rastîn peyda dike. Nimûneyê bi hilbera pêşkêşkirî re li hev bikin û diyar bikin ka çermê xwezayî tê qebûl kirin. Pêdivî ye ku daxwazek ji bo kernelên peelkirî ji hev cûda were pejirandin ne ku ji ravekek rengîn were derxistin.
Dema Çermê Gûzê tê rakirin Çi Diguhere?
Çermê vekin, paşê ji kernelê veqetînin
Nêzîkatiyên xwarinê yên hevpar çermê gûzê bi germkirin an dermankirina avê re vedikin û dûv re bi şûştinê jê dikin. Kevirên kûr zehmetiyek pratîkî diafirînin: Kevirên xuyakirî ji qatên pêçandî hêsantir kavilên xwe berdidin. Ji ber vê yekê rakirina bêkêmasî ji tenê şikandina şêlê an şuştina kernel zêdetir hewce dike.
Ji bo hilberînê, mîqdara pejirandî ya çermê mayî û rewşa kernelê dermankirî diyar bikin. Germkirin dikare çêja biguhere; dermankirina avê peywira hilgirtin û kontrolkirina şilbûnê diguhezîne. Pêdivî ye ku pêvajo ji bo veqetandin û hilgirtina paşîn hesab bike, ne tenê gavavêtina rakirina xuya.
Pêvek şilkirina çerm bixweber ne dermankirinek ewlekariya xwarinê ye. Kernelên şilkirî di heman demê de nekarin tenê rêwerzên hilanînê yên ji bo malzemeya hişk a orjînal mîras bistînin. Pêdivî ye ku ew kontrol bi pêvajoya rastîn re li hev bikin.
Kontrol bikin ka ji bilî reng çi diguhere
Lêkolînek di sala 2023-an de ji hêla Rossetti û hevkarên wî ve dermankirinên ji bo gûzên Lara û pasteyên ku ji materyalê hatî derman kirin berhev kirin. Pelkirin û şilkirin naveroka phenolîk û kapasîteya antîoksîdan a pîvandî guherand, destnîşan kir ku rakirin dikare bandorê li pêkhate û xuyangê jî bike. Lêkolîn di heman demê de behreya pasteyê jî lêkolîn kir, lê banga xebatek din li ser tam û aramiya demdirêj kir.
Ji bo dagirtin an paste, tevlêbûna belavbûn an herikînê ya pêwîst ligel çerm û tama mayî binirxînin. Nimûneyek bi dîtbarî siviktir dikare hîn jî di dema tevlihevkirin an belavkirinê de cûda tevbigere. Pêdivî ye ku her cûdahiyek kêrhatî di formulasyona armanc de were kontrol kirin; Encamek laboratîfê ji bo yek dermankirinê ne îddîayek domdariya gelemperî ye.
Hûn Çawa Dikarin Nimûneyên Gûzê yên Çermî û Peelkirî bidin ber hev?
Reçete û şert û mercên pêvajoyê bi hev re biparêzin
Armancek ceribandinê ya taybetî destnîşan bikin, wek mînak kêmkirina pelikên qehweyî yên xuyayî bêyî windakirina tama gûzê ya xwestî. Dûv re nimûneyên çerm û peelkirî li hember heman armancê bidin ber hev.
Li cîhê ku pratîkî ye, materyalê ji heman lotikê bikar bînin û her dermankirina ku ji her beşê re hatî bikar anîn belge bikin. Ger nimûne ji çavkaniyên cûda an gelek çandiniyê têne, wê sînorkirinê tomar bikin. Berawirdkirinek di navbera kernelên xav û peelkirî yên ku bi jêderên cihêreng têne hilanîn de dibe ku hem materyalê destpêkê û hem jî pêvajoya paqijkirinê bide ber hev; ew nikare bandora çerm bi xwe veqetîne.
Tevlîbûna gûzê, reçeteya bingehîn, mîhengên hûrkirin an tevlihevkirinê, şert û mercên pijandinê û qonaxa nirxandinê li ku derê gengaz be lihev bikin. Dema ku tedawiyek şil şilbûna nimûneyê diguhezîne, bingeha giraniya ku ji bo lêzêdekirinê tê bikar anîn diyar bikin. Wekî din, dibe ku beşek wekhev a bi giranî jimareyek hevber a rûkên gûzê temsîl neke, şirovekirina encamê dijwartir dike.
Di hilbera qedandî de pejirandinê diyar bikin
Tomara berhevoka jêrîn çavdêriyên nimûneyê bi kurteya hilberê ve girêdide:
Bernameya xebatê ya pêşniyarkirî ji bo berhevdana nimûneyên gûzê
| Record | Çima ew di berhevdanê de ye |
| Nasnameya nimûne, pir û dîroka dermankirinê | Alîkarî dike ku bandorek girêdayî çerm ji cûdahiyên di materyalê destpêkê an pêvajoyê de cûda bike |
| Reçete, lêzêdekirina gûzê û şertên pêvajoyê | Diyar dike ka nimûneyên qedandî li ser bingehek berawirdî hatine amadekirin |
| Çermê mayî û rengê hilberê qedandî | Nîşan dide ka gelo çêtirbûna dîtbarî ya mebest hatiye bidestxistin |
| Tirbûn û hişkbûn, ji hev cuda hatine tomar kirin | Dihêle ku pirsgirêkek çêjê û hestek zuwabûnê wekî heman encamê were derman kirin |
| Hîskirina dev û tevgerê ya têkildar | Taybetmendiya ku ji hêla dagirtina rastîn, paste an hilbera pijyayî ve tê xwestin kontrol dike |
| Vejandina bikêrhatî, xebata zêde û pejirandina bêtir hewce ye | Nas dike ka başkirin hewildana pêvajoyê rewa dike û ya ku nehatiye îsbat kirin |
Hilbera bikêr û her weha xuyangê bidin ber hev. Peeling dibe ku kar zêde bike û giraniya ku hatî hilanîn biguhezîne; hem jî di ceribandinê de tomar bikin ji bilî ku wendabûnek standard texmîn bikin. Ji bo malzemeyek kirî, taybetmendî û lêçûna pêşkêşkirî bi encama hilbera qediyayî re bidin hev.
Performansa hilanînê ji hev cihê binirxînin ku ew ji xwarina qedandî re girîng e. Tamek an rengê bijarte di roja ceribandinê de diyar nake ka ew ê di seranserê jiyana xwe ya armanc de çawa pêk bîne.
Çermê gûzê bihêlin dema ku ew tama û xuyangiya armanckirî piştgirî dike; gava ku berhevokek kontrolkirî pêşkeftinek hêja nîşan dide wê jêbirin. To ji bo formulasyona we hewcedariyên kernelê gûzê nîqaş bikin bi Yunnan Shanshui re, serîlêdana xwarinê, rewşa çermê ya xwestî, xuyang û bîhnfireh, hejmar û hewcedariyên nimûneyê rave bikin. Berî danîna taybetmendiyê forma hilberê berdest piştrast bikin.
