અખરોટના દાણા પરની પાતળી બ્રાઉન ત્વચા ખાદ્ય છે અને સામાન્ય રીતે તેને દૂર કરવાની જરૂર નથી. આ બીજ કોટ, અથવા પેલિકલ, સખત શેલથી અલગ છે. તે કડવી અને તીક્ષ્ણ નોંધો તેમજ રંગનું યોગદાન આપે છે. જ્યારે તે લાક્ષણિકતાઓ કોઈ ચોક્કસ ખોરાકમાં દખલ કરે છે, જેમ કે નાજુક સ્વાદવાળી ફિલિંગ અથવા નિસ્તેજ અખરોટનું મિશ્રણ - માત્ર એટલા માટે નહીં કે કર્નલની ત્વચા ભૂરા રંગની હોય છે ત્યારે પીલિંગ ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે.
યુનાન શાનશુઇ વોલનટ ઇન્ડસ્ટ્રી ડેવલપમેન્ટ કંપની લિમિટેડ તેના અખરોટના દાણા પર કુદરતી આછા-ભુરો સીડ કોટનું વર્ણન કરે છે. તે સ્તરને સમજવાથી છાલવાળી સામગ્રીમાંથી સામાન્ય સ્કિન-ઓન કર્નલોને અલગ પાડવામાં અને હેતુપૂર્વકની રેસીપી માટે ઉપયોગી નમૂનાની સરખામણી પસંદ કરવામાં મદદ મળે છે.
વોલનટ કર્નલ પર બ્રાઉન ત્વચા શું છે?
હલ, સખત શેલ અને પાતળા બીજ કોટને અલગ કરો
"ત્વચા" શબ્દ મૂંઝવણ પેદા કરી શકે છે કારણ કે અખરોટમાં અનેક આવરણ હોય છે. તેઓ અલગ અલગ હોદ્દા પર કબજો કરે છે અને અલગ-અલગ તબક્કે દૂર કરવામાં આવે છે.
વોલનટ આવરણ અને દૂર કરવાનો અર્થ
| ભાગ | જ્યાં તે જોવા મળે છે | દૂર કરવાનો અર્થ શું છે |
| હલ અથવા કુશ્કી | શેલની આસપાસનું બાહ્ય આવરણ, તે પરિપક્વ અને સુકાય તે પહેલાં લીલું | હલને દૂર કરવાથી સખત શેલ બહાર આવે છે. તે છાલવાળી કર્નલ ઉત્પન્ન કરતું નથી. |
| સખત શેલ | કર્નલને ઘેરી લેતું લાકડાનું માળખું | શેલિંગ ખાદ્ય કર્નલને શેલથી અલગ કરે છે. |
| બીજ કોટ, જેને પેલિકલ અથવા એપિસ્પર્મ પણ કહેવાય છે | કર્નલના ફોલ્ડ્સને અનુસરતું પાતળું આવરણ | પીલીંગ કર્નલમાંથી જ આ આવરણને દૂર કરે છે. |
યુનાન શાનશુઈમાં અખરોટના કર્નલો તેમના કુદરતી બીજ કોટ સાથે, બ્રાઉન આવરણ કર્નલના ફોલ્ડ્સને અનુસરે છે, જ્યારે તૂટેલી સપાટી નિસ્તેજ આંતરિક છતી કરે છે. તોપમારો વુડી બિડાણને દૂર કરે છે; તે આ પાતળા આવરણને સ્થાને છોડી દે છે.
શેલ કરેલા અખરોટ એ જરૂરી નથી કે છાલવાળા અખરોટ હોય
"શેલ્ડ" નો અર્થ છે સખત શેલ દૂર કરવામાં આવ્યો છે. તે તમને કહેતો નથી કે બીજનો કોટ પણ ઉતારી લેવામાં આવ્યો છે. એક સ્પષ્ટીકરણ કે જે ફક્ત શેલવાળા અખરોટ માટે પૂછે છે તેથી જ્યારે છાલવાળા ઘટકની ખરેખર આવશ્યકતા હોય ત્યારે ત્વચાની સ્થિતિ વણઉકેલાયેલી રહે છે.
જ્યારે છાલવાળી ઘટકની આવશ્યકતા હોય, ત્યારે નમૂનાના સ્પષ્ટીકરણમાં ત્વચાની સ્થિતિનો સમાવેશ કરો. "આછા રંગના" અને "છાલવાળા" સમાનાર્થી નથી: નિસ્તેજ કર્નલ હજુ પણ તેના બીજ કોટને જાળવી શકે છે.
અખંડ કુદરતી બીજ કોટ પોતે ખામી નથી. અસામાન્ય થાપણો અથવા અલગ સપાટીના ફેરફારોને હજુ પણ અલગ આકારણીની જરૂર છે; હકીકત એ છે કે સામાન્ય ત્વચા ભૂરા રંગની હોય છે તે કર્નલ પરના દરેક નિશાનને સમજાવતી નથી.
અખરોટની ચામડીનો સ્વાદ કડવો અથવા એસ્ટ્રિંજન્ટ કેમ છે?
કડવાશ અને કડવાશ એ અલગ-અલગ સંવેદનાત્મક અવલોકનો છે
કડવાશ એ એક સ્વાદ છે, જ્યારે કડવાશ એ શુષ્ક અથવા તીક્ષ્ણ મોં ફીલ છે. અખરોટના પેલિકલમાં આ સંવેદનાઓ સાથે સંકળાયેલા ટેનીન સહિત ફિનોલિક સંયોજનો હોય છે. તેથી "કડવું" તરીકે વર્ણવેલ નમૂના બે અલગ અલગ ફોર્મ્યુલેશન પ્રશ્નો ઉભા કરી શકે છે: કડવો સ્વાદ કેટલો મજબૂત છે, અને સૂકવણીની સંવેદના કેટલો સમય લંબાય છે?
તે અવલોકનો અલગથી રેકોર્ડ કરો. રેસીપીમાં સ્વીકાર્ય કડવાશ હોઈ શકે છે પરંતુ વધુ પડતી સૂકવણી અથવા વાંધાજનક શુષ્કતા વિના નોંધપાત્ર અખરોટનું પાત્ર હોઈ શકે છે. અખરોટને હળવો બનાવવાના અવ્યાખ્યાયિત ધ્યેયને બદલે સારવાર અથવા સમાવેશના સ્તરને બદલવાથી ઓળખાયેલ સમસ્યાને સંબોધિત કરવી જોઈએ.
આસપાસના ઘટકો પણ મહત્વ ધરાવે છે. કેલિફોર્નિયા વોલનટ્સનું ફ્લેવર ગાઇડન્સ ત્વચાના ટેનિક પાત્રને મીઠા ઘટકો અને સમૃદ્ધ ડેરી અથવા ચોકલેટ ઘટકો સાથે જોડવાની ચર્ચા કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક નોંધ જે સાદા કર્નલમાં જોવા મળે છે તે કારામેલ ફિલિંગમાં સંતુલિત હોઈ શકે છે. શું તે સંતુલન કામ કરે છે તે સમાપ્ત-રેસીપી પ્રશ્ન છે, બધી ત્વચાને આપમેળે દૂર કરવાનું કારણ નથી.
કુદરતી અસ્પષ્ટતા એ તાજગી અથવા સલામતી પરીક્ષણ નથી
અપ્રિય સ્વાદ માટે અખરોટની ચામડી એકમાત્ર સંભવિત સમજૂતી નથી. સ્ટોરેજ બગાડ એ એક અલગ સમસ્યા છે અને તેને "માત્ર ત્વચા" તરીકે બરતરફ કરવી જોઈએ નહીં. તેનાથી વિપરીત, એક મધ્યમ કુદરતી કડવો અથવા સૂકવવાની નોંધ, પોતે જ, બગાડ સાબિત કરતી નથી.
તે હેતુ માટે સ્વીકૃત સામગ્રી સાથે જ સ્વાદનું મૂલ્યાંકન કરો. ઘાટીલા અથવા અન્યથા શંકાસ્પદ અખરોટનો સ્વાદ ચાખવો જોઈએ નહીં, અને છાલથી અજાણી સલામતીની ચિંતા ઉકેલી શકાતી નથી.
ત્વચાને ક્યારે રાખવાથી ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં ફિટ થાય છે?
સંપૂર્ણ રેસીપીમાં સ્વાદને જજ કરો
જ્યારે ઓળખી શકાય તેવા અખરોટનો સ્વાદ અને કુદરતી ફ્લેક્સ ઉત્પાદનમાં ફિટ થાય ત્યારે ત્વચાને રાખો. જ્યારે કોઈ નિર્ધારિત સમસ્યા રહે છે ત્યારે છાલવાળી સરખામણીનો વિચાર કરો - ઉદાહરણ તરીકે, નિસ્તેજ ભરણમાં દેખાતા ભૂરા કણો અથવા નાજુક સ્વાદવાળી મીઠાઈમાં સૂકવણી પૂર્ણાહુતિ.
પહેલા રેસીપીમાં આપેલ સ્કિન-ઓન કર્નલનું પરીક્ષણ કરો. જો તે દ્રશ્ય અને સંવેદનાત્મક સંક્ષિપ્તને પૂર્ણ કરે છે, તો છાલ નિદર્શિત લાભ વિના પ્રક્રિયા ઉમેરે છે. જો તે ન થાય, તો સમાન મૂલ્યાંકન તબક્કે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ છાલવાળા નમૂનાની તુલના કરો.
ફિનિશ્ડ-પ્રોડક્ટ ટ્રાયલ માટે પ્રારંભિક બિંદુઓ
| ફિનિશ્ડ-પ્રોડક્ટ ઉદ્દેશ | ઉપયોગી પ્રારંભિક સરખામણી | શું હજુ પણ તપાસની જરૂર છે |
| બેકડ પ્રોડક્ટમાં ઓળખી શકાય તેવા અખરોટનું પાત્ર | પ્રથમ સંપૂર્ણ રેસીપીમાં કુદરતી ત્વચા પર કર્નલનું પરીક્ષણ કરો | શું કડવું અથવા સૂકવવાનું સમાપ્ત હેતુ સમાવિષ્ટ સ્તર પર સંતુલિત રહે છે |
| નિસ્તેજ ભરણ અથવા નાજુક મીઠાઈ | યોગ્ય ત્વચા-પર અને છાલવાળા નમૂનાઓની તુલના કરો | શું દ્રશ્ય અથવા સ્વાદ તફાવત સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા પછી અર્થપૂર્ણ છે |
| એક સરળ અખરોટ આધારિત મિશ્રણ | સમાન ગ્રાઇન્ડીંગ અને મિશ્રણ શરતોનો ઉપયોગ કરીને નમૂનાઓની તુલના કરો | અવશેષ ત્વચા, માઉથફીલ અને પ્રવાહ વર્તન; એકલો દેખાવ અપૂરતો છે |
ત્વચાનો રંગ દેખાય છે કે અનિચ્છનીય છે તે તપાસો
દેખાવ માટે, એકલા કાચા-કર્નલ રંગ પર પસંદ કરવાને બદલે તૈયાર ખોરાકની તપાસ કરો. મિલિંગ મિશ્રણ દ્વારા ત્વચાના ટુકડાઓનું વિતરણ કરે છે, જ્યારે અખંડ સમાવેશ તેની સપાટીને દૃશ્યમાન છોડી દે છે. સંબંધિત પ્રશ્ન એ છે કે શું તે ફ્લેક્સ અથવા સપાટીઓ ખોરાકની ડિઝાઇનને અનુરૂપ છે.
એક નિસ્તેજ સ્કીન-ઓન સેમ્પલ પીલિંગ સ્ટેપ ઉમેરતા પહેલા સરખામણી કરવા યોગ્ય હોઈ શકે છે જ્યાં રંગ એકમાત્ર ચિંતાનો વિષય છે. કેલિફોર્નિયા વોલનટ્સ આને કેટલાક બેકિંગ એપ્લિકેશન્સમાં વિકલ્પ તરીકે ઓળખે છે. નિસ્તેજ રંગ, જોકે, ઓછી કડવાશ અથવા ત્વચાને સંપૂર્ણ દૂર કરવાનો પુરાવો નથી.
યુનાન શાનશુઈની અખરોટ ઉત્પાદન શ્રેણી વાસ્તવિક ઘટકને ઓળખવા માટે પ્રારંભિક બિંદુ પ્રદાન કરે છે. નમૂનાને ઓફર કરેલા ઉત્પાદન સાથે મેચ કરો અને સ્પષ્ટ કરો કે કુદરતી ત્વચા સ્વીકાર્ય છે કે કેમ. છાલવાળી કર્નલો માટેની વિનંતી રંગ વર્ણન પરથી અનુમાનિત કરવાને બદલે અલગથી પુષ્ટિ કરવી જોઈએ.
જ્યારે વોલનટ ત્વચા દૂર કરવામાં આવે છે ત્યારે શું ફેરફારો થાય છે?
ત્વચાને ઢીલી કરો, પછી તેને કર્નલથી અલગ કરો
સામાન્ય રાંધણ અભિગમ વોર્મિંગ અથવા વોટર ટ્રીટમેન્ટ વડે અખરોટની ત્વચાને ખીલે છે અને પછી તેને ઘસીને દૂર કરે છે. ઊંડા ગ્રુવ્સ વ્યવહારુ મુશ્કેલી ઊભી કરે છે: ખુલ્લા પટ્ટાઓ તેમના આવરણને રિસેસ કરેલા ફોલ્ડ્સ કરતાં વધુ સરળતાથી મુક્ત કરે છે. તેથી સંપૂર્ણ દૂર કરવા માટે ફક્ત શેલને ક્રેક કરવા અથવા કર્નલને ધોઈ નાખવા કરતાં વધુ જરૂરી છે.
ઉત્પાદન માટે, શેષ ત્વચાની સ્વીકાર્ય રકમ અને સારવાર કરેલ કર્નલની સ્થિતિને વ્યાખ્યાયિત કરો. હીટિંગ સ્વાદ બદલી શકે છે; જળ શુદ્ધિકરણ હેન્ડલિંગ અને ભેજ-નિયંત્રણ કાર્યને બદલે છે. પ્રક્રિયામાં વિભાજન અને અનુગામી હેન્ડલિંગ માટે જવાબદાર હોવું જોઈએ, માત્ર દૃશ્યમાન દૂર કરવાનું પગલું જ નહીં.
ત્વચાને ખીલવવાનું પગલું એ આપમેળે માન્ય ખોરાક-સુરક્ષા સારવાર નથી. વેટ-પ્રોસેસ કરેલ કર્નલો પણ મૂળ સૂકા ઘટક માટે સંગ્રહ સૂચનાઓને વારસામાં મેળવી શકતા નથી. તે નિયંત્રણો વાસ્તવિક પ્રક્રિયા સાથે મેળ ખાતા હોવા જરૂરી છે.
રંગની બહાર શું બદલાય છે તે તપાસો
રોસેટ્ટી અને સહકર્મીઓ દ્વારા 2023ના અભ્યાસમાં લારા અખરોટ અને સારવાર કરેલ સામગ્રીમાંથી બનાવેલ પેસ્ટની સારવારની તુલના કરવામાં આવી હતી. છાલ અને પલાળીને માપેલ ફિનોલિક સામગ્રી અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતા બદલાઈ, જે દર્શાવે છે કે દૂર કરવાથી રચના તેમજ દેખાવને અસર થઈ શકે છે. અભ્યાસમાં પેસ્ટની વર્તણૂકની પણ તપાસ કરવામાં આવી હતી, પરંતુ સ્વાદ અને લાંબા ગાળાની સ્થિરતા પર વધુ કામ કરવા માટે કહેવામાં આવ્યું હતું.
ફિલિંગ અથવા પેસ્ટ માટે, શેષ ત્વચા અને સ્વાદની સાથે જરૂરી ફેલાવો અથવા પ્રવાહ વર્તનનું મૂલ્યાંકન કરો. દૃષ્ટિની હળવા નમૂના હજુ પણ મિશ્રણ અથવા વિતરણ દરમિયાન અલગ રીતે વર્તે છે. કોઈપણ ઉપયોગી તફાવતને ઉદ્દેશિત ફોર્મ્યુલેશનમાં તપાસવાની જરૂર છે; એક સારવાર માટે લેબોરેટરી પરિણામ એ સામાન્ય શેલ્ફ-લાઇફ દાવો નથી.
તમે ત્વચા પર અને છાલવાળા અખરોટના નમૂનાઓની તુલના કેવી રીતે કરી શકો?
રેસીપી અને પ્રોસેસિંગ શરતોને તુલનાત્મક રાખો
ચોક્કસ અજમાયશ લક્ષ્ય સેટ કરો, જેમ કે ઇચ્છિત અખરોટનો સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના દૃશ્યમાન બ્રાઉન ફ્લેક્સ ઘટાડવા. પછી તે જ લક્ષ્ય સાથે ત્વચા પર અને છાલવાળા નમૂનાઓની તુલના કરો.
જ્યાં વ્યવહારુ હોય, તે જ લોટમાંથી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરો અને દરેક ભાગ પર લાગુ કરાયેલ કોઈપણ સારવારને દસ્તાવેજ કરો. જો નમૂનાઓ વિવિધ સ્રોતોમાંથી અથવા પાકની લોટમાંથી આવે છે, તો તે મર્યાદાને રેકોર્ડ કરો. અલગ-અલગ રીતે મેળવેલા કાચા અને છાલવાળી કર્નલો વચ્ચેની સરખામણી પ્રારંભિક સામગ્રી અને છાલની પ્રક્રિયા બંનેની તુલના કરી શકે છે; તે ત્વચાની અસરને પોતાનાથી અલગ કરી શકતું નથી.
જ્યાં પણ શક્ય હોય ત્યાં અખરોટનો સમાવેશ, મૂળ રેસીપી, ગ્રાઇન્ડીંગ અથવા મિક્સિંગ સેટિંગ્સ, રસોઈની સ્થિતિ અને મૂલ્યાંકન સ્ટેજને સુસંગત રાખો. જ્યારે ભીની સારવાર નમૂનાની ભેજને બદલે છે, ત્યારે ઉમેરા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા વજનના આધારને જણાવો. નહિંતર, સમાન વજનનો ભાગ અખરોટના ઘન પદાર્થોના સમકક્ષ જથ્થાને રજૂ કરી શકશે નહીં, જે પરિણામનું અર્થઘટન કરવું મુશ્કેલ બનાવે છે.
ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં સ્વીકૃતિ વ્યાખ્યાયિત કરો
નીચેનો સરખામણી રેકોર્ડ નમૂનાના અવલોકનોને ઉત્પાદન સંક્ષિપ્ત સાથે જોડે છે:
અખરોટના નમૂનાઓની સરખામણી કરવા માટે સૂચવેલ વર્કશીટ
| રેકોર્ડ | શા માટે તે સરખામણીમાં અનુસરે છે |
| નમૂનાની ઓળખ, લોટ અને સારવારનો ઇતિહાસ | પ્રારંભિક સામગ્રી અથવા પ્રક્રિયામાં તફાવતોથી ત્વચા સંબંધિત અસરને અલગ પાડવામાં મદદ કરે છે |
| રેસીપી, અખરોટ ઉમેરવું અને પ્રક્રિયા કરવાની શરતો | ફિનિશ્ડ નમૂનાઓ તુલનાત્મક ધોરણે તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા કે કેમ તે સ્થાપિત કરે છે |
| શેષ ત્વચા અને ફિનિશ્ડ-પ્રોડક્ટનો રંગ | ઇચ્છિત દ્રશ્ય સુધારણા હાંસલ કરવામાં આવી હતી કે કેમ તે બતાવે છે |
| કડવાશ અને કડવાશ, અલગથી નોંધાયેલ | સ્વાદની સમસ્યા અને સૂકવણીની સંવેદનાને સમાન પરિણામ તરીકે ગણવામાં આવતા અટકાવે છે |
| માઉથફીલ અને સંબંધિત હેન્ડલિંગ વર્તન | વાસ્તવિક ભરણ, પેસ્ટ અથવા બેકડ પ્રોડક્ટ દ્વારા જરૂરી મિલકત તપાસે છે |
| ઉપયોગી પુનઃપ્રાપ્તિ, વધારાનું કાર્ય અને વધુ માન્યતા જરૂરી છે | શું સુધારણા પ્રક્રિયાના પ્રયત્નોને ન્યાયી ઠેરવે છે અને શું અપ્રમાણિત રહે છે તે ઓળખે છે |
ઉપયોગ કરી શકાય તેવા આઉટપુટ તેમજ દેખાવની સરખામણી કરો. પીલીંગ કામ ઉમેરી શકે છે અને પુનઃપ્રાપ્ત વજન બદલી શકે છે; પ્રમાણભૂત નુકશાન ધારણ કરવાને બદલે અજમાયશમાં બંનેને રેકોર્ડ કરો. ખરીદેલા ઘટક માટે, ઓફર કરેલા સ્પષ્ટીકરણ અને કિંમતની ફિનિશ્ડ-પ્રોડક્ટ પરિણામ સાથે સરખામણી કરો.
સંગ્રહ પ્રદર્શનનું અલગથી મૂલ્યાંકન કરો જ્યાં તે તૈયાર ખોરાક માટે મહત્વપૂર્ણ છે. અજમાયશના દિવસે પસંદગીનો સ્વાદ અથવા રંગ એ સ્થાપિત કરતું નથી કે તે તેના સમગ્ર જીવન દરમિયાન કેવું પ્રદર્શન કરશે.
અખરોટની ચામડી રાખો જ્યારે તે ઇચ્છિત સ્વાદ અને દેખાવને ટેકો આપે છે; જ્યારે નિયંત્રિત સરખામણી યોગ્ય સુધારો દર્શાવે છે ત્યારે તેને દૂર કરો. થી તમારા ફોર્મ્યુલેશન માટે વોલનટ કર્નલની જરૂરિયાતોની ચર્ચા કરો યુનાન શાનશુઇ સાથે, ખાદ્યપદાર્થો, ઇચ્છિત ત્વચાની સ્થિતિ, દેખાવ અને સ્વાદ, જથ્થો અને નમૂનાની જરૂરિયાતોનું વર્ણન કરો. સ્પષ્ટીકરણ સેટ કરતા પહેલા ઉપલબ્ધ ઉત્પાદન ફોર્મની પુષ્ટિ કરો.
