
Amber-glazed walnuts are truly a “gem of time” among Chinese nut-based desserts. Starting with ordinary walnuts, they undergo a masterful transformation through the skillful application of sugar and heat, evolving from simple, slightly bitter nuts into a glistening, sweet, and crispy traditional delicacy with an irresistible aroma.
• እይታዎች፡- ስሙ፣ “አምበር” ስለ ቁመናው በጣም አስደሳች መግለጫ ነው። እያንዳንዱ የለውዝ አስኳል በእኩል ደረጃ በደማቅ ወርቃማ ፣በክሪስታል-ግልጽ የሆነ የሸንኮራ አክሊል ተሸፍኗል ፣እንደ ሞቅ ያለ ፣ጃድ የመሰለ አንፀባራቂ ፣እንደ ማር ቀለም ባለው እንክርዳድ እንደታሸገ ውድ ውድ ሀብት ፣የማይችል ፈታኝ ነው።
• ንካ እና ድምጽ፡- ቀላል ንክኪ ጠንከር ያለ፣ ጥርት ያለ የስኳር ዛጎልን ያሳያል። ወደ አፍ በገባበት ቅጽበት ጥርሶቹ ከእሱ ጋር ይጋጫሉ፣ ይህም ግልጽ የሆነ ደስ የሚል “ክርክር” ያመነጫሉ፣ በጣም የሚያስደስት የአምበር ዋልነት ጊዜ።
• የጣዕም ሽፋኖች፡- የውጪው ሽፋን ንፁህ፣ በሚያስደስት ጣፋጭ እና ጥርት ያለ ነው፣ ከዚያም ጥርሶቹ በስኳር ዛጎል ውስጥ ዘልቀው ወደ ውስጥ የሚገባው መዓዛ ያለው፣ የተጠበሰ የዋልኑት አስኳል ይደርሳል። የመጀመሪያው ትንሽ መራራነት በከፍተኛ ሙቀት ሙሉ በሙሉ ተገዝቷል, ወደ ጥልቅ, የተመጣጠነ የካራሚል መዓዛ ይለወጣል, ከውጪው ቅርፊት ጣፋጭነት ጋር አስደናቂ ንፅፅር ይፈጥራል - ጣፋጭ ነገር ግን ክላሲንግ, መዓዛ ያለው ነገር ግን መራራ አይደለም.
የዕደ-ጥበብ ነፍስ-የስኳር እና የእሳት አስማት
1. ዝግጅት፡- በጥንቃቄ የተመረጡ የዎልት ፍሬዎች መጀመሪያ ላይ ምሬትን ለማስወገድ ይቦጫረቃሉ፣ ከዚያም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይጠበሱ እና ተፈጥሯዊ መዓዛቸውን ያጎላሉ።
2. ስኳር ማፍላት፡ ይህ የስኬት ቁልፍ ነው። ነጭ ስኳር ወይም የሮክ ስኳር በውሃ (አንዳንዴ ትንሽ ማር ወይም ማልቶስ ለተጨማሪ ጣዕም ተጨምሮበታል) በትንሽ እሳት ይቀልጣል፣ ከትላልቅ አረፋዎች እስከ ትናንሽ አረፋዎች ድረስ አስማታዊ ሂደት ይከናወናል ፣ እና ከዚያ ከ viscous እስከ ንፁህ ፣ ሽሮው ትክክለኛውን ክሮች ለመሳብ ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ።
3. ፊውዥን: ትኩስ የለውዝ አስኳሎች በፍጥነት ወደ ሽሮው ውስጥ ይጣላሉ, ይህም እያንዳንዱ አስኳል በደንብ የተሸፈነ መሆኑን ያረጋግጣል.
4. ማቀዝቀዝ እና ማቀናበር፡- በፍጥነት ከእሳቱ ውስጥ ተወግዶ እንዲቀዘቅዝ ተዘርግቶ፣የስኳር ፈሳሹ በማቀዝቀዝ ሂደት ውስጥ የዋልኑት አስኳሎች ላይ ላይ ክሪስታላይዝ ያደርጋል፣ይህም ባህሪይ፣የማይጣበቅ፣ግልጽ የሆነ ጥርት ያለ ቅርፊት ይፈጥራል። አንዳንድ ጊዜ ነጭ የሰሊጥ ዘሮች ለተጨማሪ መዓዛ እና ቀለም በላዩ ላይ ይረጫሉ።
• የበአል መክሰስ፡- እንደ ስፕሪንግ ፌስቲቫል እና መኸር መሀል ፌስቲቫል ባሉ ባህላዊ በዓላት በሻይ ጠረጴዛው ላይ የማይጠቅም “ጣፋጭ ምግብ” ነው። • ለሻይ ተስማሚ የሆነ አጃቢ፡ ጣፋጭ እና ጥርት ያለ ሸካራነት ትንሽ የሻይ ምሬትን ያሟላል።
• ጥንቃቄ የተሞላበት ስጦታ፡- ዝግጅቱ ትዕግስት እና ብልሃትን ስለሚጠይቅ፣ በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ ከረሜላዎች ብዙውን ጊዜ እንደ ሞቅ ያለ እና ከልብ የመነጨ ስጦታ ተደርጎ ይወሰዳል።